パルミジャーナ風ピザ

「パルミジャーナ・ディ・メランザーネ(ナスの重ね焼き)」はイタリアで最も愛されている料理の一つです。このピザはその料理の再構築です。揚げたナス、トマト、そして2種類のチーズ(モッツァレラとパルメザン)が、カリッとした生地の上で層を成します。リッチでボリュームがあり、骨の髄までイタリアンです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 18 分
合計時間 48 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 530 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • フライパン
  • パルメザン用おろし金

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ナスを薄くスライスし、塩を振り、休ませてから水気を拭き取り、フライパンで少量の油で下焼きします。

ヒント: 薄いスライスは早く火が通り、カリッとなります。塩を振ることで余分な水分を取り除きます。
2

オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。

ヒント: トマトソースの酸味が、揚げたナスの油っぽさを和らげます。
3

層を作ります:モッツァレラ、焼いたナス、そして一番上にたっぷりのパルメザンチーズ。

ヒント: パルメザンはオーブンでナスの上にカリッとした皮を作ります(グラタン化)。
4

15〜18分焼きます。提供する際にフレッシュバジルを飾ります。

ヒント: 切る前に2〜3分冷ますと、チーズが少し固まり、全体が流れ出さなくなります。

レシピのよくある質問

ノルマとこれの違いは何ですか?
ノルマにはリコッタが乗っていますが、こちらにはパルメザンとモッツァレラが主体で、リコッタのミルキーな味はなく、代わりにパルメザンの熟成した塩味が際立ちます。

材料

  • 500 g ピザ生地
  • 200 ml トマトソース
  • 1 個 ナス(中)
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 50 g パルメザンチーズ(またはグラナ・パダーノ)
  • 10 g フレッシュバジル
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ