- ノルマとこれの違いは何ですか?
- ノルマにはリコッタが乗っていますが、こちらにはパルメザンとモッツァレラが主体で、リコッタのミルキーな味はなく、代わりにパルメザンの熟成した塩味が際立ちます。
パルミジャーナ風ピザ
「パルミジャーナ・ディ・メランザーネ(ナスの重ね焼き)」はイタリアで最も愛されている料理の一つです。このピザはその料理の再構築です。揚げたナス、トマト、そして2種類のチーズ(モッツァレラとパルメザン)が、カリッとした生地の上で層を成します。リッチでボリュームがあり、骨の髄までイタリアンです。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
トマトソース
1
個
ナス(中)
200
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルメザンチーズ(またはグラナ・パダーノ)
10
g
フレッシュバジル
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- フライパン
- パルメザン用おろし金
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ナスを薄くスライスし、塩を振り、休ませてから水気を拭き取り、フライパンで少量の油で下焼きします。
ヒント: 薄いスライスは早く火が通り、カリッとなります。塩を振ることで余分な水分を取り除きます。
2
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。
ヒント: トマトソースの酸味が、揚げたナスの油っぽさを和らげます。
3
✓
層を作ります:モッツァレラ、焼いたナス、そして一番上にたっぷりのパルメザンチーズ。
ヒント: パルメザンはオーブンでナスの上にカリッとした皮を作ります(グラタン化)。
4
✓
15〜18分焼きます。提供する際にフレッシュバジルを飾ります。
ヒント: 切る前に2〜3分冷ますと、チーズが少し固まり、全体が流れ出さなくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml トマトソース
- 1 個 ナス(中)
- 200 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ(またはグラナ・パダーノ)
- 10 g フレッシュバジル
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ