パリ風カツレツ (Párizsi szelet)

ウィーン風カツレツの「衣」はパン粉ですが、パリ風は小麦粉と卵だけです。この衣はずっと柔らかく、空気を含んでおり、肉の旨味を引き立てます。硬い殻がないため、揚げる際の温度管理には注意が必要ですが、その代わりに驚くほど柔らかく、卵の風味が効いた、パン粉付きよりも油を吸いにくいお肉料理になります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 肉叩き
  • フライパン
  • トング

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

肉を肉叩きで薄く(約5mm厚)叩き伸ばします。塩、コショウを振ります。

ヒント: 肉叩きで筋繊維をほぐすことで、肉が柔らかくなり火の通りも早くなります。焦げやすいこの衣には不可欠です。
2

深めの皿に卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えて、スクランブルエッグを作るように溶きほぐします。

ヒント: 泡立てすぎないようにしてください。揚げている最中に衣に「気泡」ができて剥がれてしまいます。
3

肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落としてから、卵液にくぐらせます。

ヒント: 小麦粉は湿った肉と湿った卵をつなぐ「架け橋」です。これがないと卵が肉から滑り落ちてしまいます。
4

すぐに中温の油に入れます。片面3~4分ずつ、綺麗なきつね色になるまで揚げます。

ヒント: 「すぐに」が重要です。卵液につけたままにしておくと、小麦粉がふやけてしまい、ふんわりとした衣にならず、べたついた衣になってしまいます。
5

ペーパータオルで余分な油を切ります。

レシピのよくある質問

なぜ「衣」にならなかったのか?
小麦粉が少なかったか、卵液が薄すぎました。小麦粉をまぶした後、すぐに卵にくぐらせて焼かないと、衣が流れ落ちてしまいます。
卵は焦げたのに肉が生焼け。
油の温度が高すぎました。卵はパン粉よりもずっと早く焦げます。中火で揚げてください!

材料

  • 500 g 豚ロースまたはモモ肉(骨なし)
  • 100 g 薄力粉
  • 3 個 卵
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
  • 500 ml 油(揚げ用)