- 缶詰のパイナップルを使えますか?
- はい、でも生地が水っぽくならないように、しっかりと水気を切ってください。新鮮なものの方が食感が良いです。
- 蒸し器がない場合はどうすればいいですか?
- 金属製のザルをお湯の入った鍋の上に置き(お湯に触れないように!)、大きな蓋をしてください。
- 作り置きはできますか?
- クリームは前もって混ぜておけますが、生地が水分を吸ってしまうので、挟むのは食べる直前にしてください。
パイナップルとココナッツのバオバンズ
トロピカルな風味がいっぱいの雲をかじる場面を想像してみてください。バオバンズ、つまりこの真っ白な蒸しパンは基本的に淡白な味なので、創造的なお菓子のアイデアにとって完璧なキャンバスとなります。このレシピでは、東洋がカリブ海の雰囲気と出会います。ココナッツとパイナップルのクラシックな組み合わせ(ピニャ・コラーダを思い浮かべてください)が、ふわふわの生地に入り込みます。このデザートは食感の遊びです。温かく弾力のある生地が、冷たくシャキシャキとした新鮮なパイナップルと滑らかなココナッツクリームを包み込みます。
材料
4
個
バオバンズ(冷凍または既製品)
150
g
新鮮なパイナップル(皮をむいたもの)
80
g
濃厚ココナッツクリーム(缶詰の上澄みの濃い部分)
1
大さじ
粉砂糖
1
大さじ
ココナッツファイン(ローストしたもの)
0.5
個
ライムの皮のすりおろし
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必要な道具
- 竹蒸籠または金属製の蒸し器
- 鍋(蒸し用)
- クッキングシート
- ボウル
- よく切れるナイフ
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
パイナップルの準備:硬い芯を取り除き、果肉を約5mmの非常に小さなさいの目に切ります。余分な果汁を切るためにザルに入れます。
ヒント: ジューシーな果物はバオバンズの敵です。生地を水っぽくしてしまうので、水切り(脱水)が重要です。
2
✓
ココナッツクリーム(缶の上部に分離した濃厚な部分のみ)を粉砂糖とライムの皮のすりおろしと混ぜて滑らかにします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。
ヒント: ライムの皮に含まれる精油がココナッツの脂肪分を相殺し、クリームを爽やかにします。
3
✓
バオバンズをクッキングシートを敷いた蒸し器に入れます。互いにくっつかないように注意してください。沸騰したお湯の上で5〜6分、柔らかく弾力が出るまで蒸します。
ヒント: 蒸気が生地のデンプンを再水和させ、冷凍パンが再び柔らかくなります。
4
✓
冷たいココナッツクリームを、水気を切ったパイナップルの角切りとローストココナッツファインの半分と混ぜ合わせます。
ヒント: ココナッツファインをローストすることでナッツのような風味が引き出され(メイラード反応の始まり)、香りがより強くなります。
5
✓
熱々のバオバンズを慎重に開き、すぐに冷たいクリームを詰めます。残りのココナッツファインを上に散らします。
6
✓
すぐにお召し上がりください!温かい生地と冷たいクリームのコントラストは、数分間しか楽しめません。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 バオバンズ(冷凍または既製品)
- 150 g 新鮮なパイナップル(皮をむいたもの)
- 80 g 濃厚ココナッツクリーム(缶詰の上澄みの濃い部分)
- 1 大さじ 粉砂糖
- 1 大さじ ココナッツファイン(ローストしたもの)
- 0.5 個 ライムの皮のすりおろし