澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス 澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス
ボトルに入ったオレンジビール
爽やかで自家製のオレンジビール

オレンジビール

著者: Flavelo
レシピ 飲み物
ビール醸造は生化学の高等教育のようなもので、穀物のデンプンを酵素で糖に変え、酵母でアルコールに変えます。オレンジビール（多くはウィットビアやペールエールベース）の場合、ホップの苦味をオレンジの皮の香り高いオイル（主にリモネン）で補います。これはフルーツジュースを混ぜた「ラドラー」ではなく、数週間の発酵期間中に味が融合する、共発酵の複雑な飲み物です。
🕒 準備時間 4 時間
🍳 調理時間 1 時間 30 分
⌛ 合計時間 30 日
🍽️ 人分 40 人分
🔥 カロリー 180 kcal
🌍 料理の種類 クラフトビール

材料

必要な道具

  • 醸造釜（最低30リットル）
  • マッシングバッグまたは偽底
  • エアロック付き発酵タンク
  • 温度計（精密）
  • 比重計（ハイドロメーター）
  • ボトルと打栓機

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

15リットルの水を72度に温め、モルトを混ぜ入れます（マッシング）。温度は67度になります。この温度を60分間保ちます。

ヒント: この温度でアミラーゼ酵素がデンプンを発酵可能な糖に分解します（糖化）。
2 ✓

温度を78度に上げて10分間保ち（マッシュアウト）、麦汁を濾過し、約25〜27リットルの麦汁になるまで78度のお湯でモルトを洗います（スパージング）。

ヒント: 高温により酵素が停止し、糖液がサラサラになり、濾過しやすくなります。
3 ✓

麦汁を60分間激しく沸騰させます。沸騰開始時にビタリングホップを加えます。

ヒント: 沸騰は殺菌し、アルファ酸が変化（異性化）してビールの苦味を与えます。
4 ✓

最後の10分でアロマホップとオレンジピールを加えます。

ヒント: この時点では苦味ではなく、香り成分の保存が目的です。
5 ✓

麦汁をできるだけ早く20度まで冷却します（チラーまたは氷水で）。

ヒント: 急速冷却によりタンパク質が凝固し（クリアなビール）、感染リスクが低減します。
6 ✓

消毒した発酵容器に注ぎ、エアレーション（振って酸素を含ませる）を行い、酵母を振りかけます。エアロックで密閉します。

ヒント: 酵母は最初に増殖するために酸素が必要ですが、その後は嫌気的にアルコールを生成します。
7 ✓

18〜20度で2週間発酵させ、その後瓶詰めします（炭酸用に少量の砂糖を加える）。瓶内でさらに少なくとも2〜3週間熟成させます。

ヒント: 忍耐がビールを育てます。

レシピのよくある質問

なぜビールが酸っぱくなったのですか？
おそらく感染（野生酵母やバクテリア）が起こりました。ビール醸造において清潔さと消毒は最も重要です！
いつオレンジを入れればいいですか？
通常は煮沸の最後の5〜10分で、エッセンシャルオイルが溶け出し、かつ完全に揮発しないようにします。あるいは、新鮮なアロマのためにドライホッピング（発酵終了時）で行います。

材料

  • 4.5 kg ペールエールモルト（破砕済み）
  • 0.5 kg ウィートモルト（小麦麦芽、コクと泡立ち用）
  • 30 g ビタリングホップ（例：マグナム） - 煮沸開始時
  • 30 g アロマホップ（例：シトラ） - 煮沸終了時
  • 50 g 乾燥スイートオレンジピール
  • 1 袋 ビール酵母（例：US-05）
  • 30 l 水（軟水化、カルキ抜き済み）