- なぜ十分カリカリにならないのですか?
- 家庭用オーブンは温度が足りないことがよくあります。ピザストーンを使い、少なくとも45分予熱してください!
- なぜ伸ばすときに生地が破れるのですか?
- おそらく休ませる時間が足りないか、小麦粉のグルテン含有量が低いです。強力粉(パン用小麦粉)を使ってください!
ニューヨークスタイルピザ
ニューヨークピザはナポリからの移民がアメリカへ贈った贈り物であり、街の忙しいリズムに適応したものです。スライスは巨大で薄いですが、形を保っています。ただし、縦に半分に折った場合のみです(有名な「ニューヨーク・フォールド」)。生地の秘密は高グルテンの小麦粉とゆっくりとした発酵で、弾力があり「噛み応えのある」食感を生みます。具材は少なめ、チーズはたっぷり、そして生地はカリッとしていながら曲げられます。
材料
500
g
強力粉(パン用)
200
ml
スパイシーなトマトソース
250
g
モッツァレラチーズ(細切り、水分の少ないタイプ)
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
1
小さじ
ガーリックパウダー
1
小さじ
粗塩
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必要な道具
- ピザストーン(強く推奨)
- ピザピール(または代わりの板)
- 大きなカッティングボード
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを最高温度(250°C以上)に予熱します。ピザストーンまたは裏返した天板をラックに入れ、少なくとも30~40分熱します。
ヒント: ストーンの蓄熱性は短時間で焼くために不可欠です。[多孔質の石が生地の底から水分を吸収します。]
2
✓
発酵した生地を打ち粉をした台で非常に薄く(約3-4mm)伸ばしますが、縁は厚く残します。クッキングシート(または粉を振ったピール)にのせます。
ヒント: 手で伸ばす(空中でぶら下げる)のがプロの方法で、重力が生地を伸ばすのを助けます。
3
✓
ソースを薄く塗ります。NYスタイルピザではソースは主張しすぎず、味付け程度です。
ヒント: ガーリックパウダーとオレガノをソースに混ぜるか、上に振りかけます。
4
✓
水分の少ない細切りモッツァレラをたっぷりと散らします。水っぽいタイプは生地をべちゃっとさせるので使わないことが重要です。
ヒント: チーズはほぼ縁まで届くようにします。
5
✓
少量のオリーブオイルを回しかけます。
ヒント: これがチーズの焼き色を助けます。
6
✓
ピザを(シートごと、またはなしで)熱いストーンに滑らせます。8~10分焼きます。
ヒント: チーズが溶けて所々茶色くなり、生地の底が硬くコツコツ音がすれば焼き上がりです。
7
✓
取り出し、網の上で2~3分休ませてから大きな扇形に切ります。
ヒント: 網は底の通気性を良くし、湿気で戻るのを防ぐために重要です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉(パン用)
- 200 ml スパイシーなトマトソース
- 250 g モッツァレラチーズ(細切り、水分の少ないタイプ)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ 粗塩