- 肉が硬いのはなぜ?
- 煮込み時間が足りません。牛肉の結合組織が柔らかくなるには時間がかかります。水を加えてさらに煮込んでください。
牛肉の赤ワインラグーのピアディーナ
ピアディーナは通常ハムを挟むイタリアの平焼きパンですが、ここでは濃厚な、じっくり煮込んだ牛肉のラグーと組み合わせます。ラグーの濃厚なソースと牛肉の深い味わい(うま味)は、カリッと焼いた癖のない生地と完璧なコントラストを生み出します。
材料
2
個
ピアディーナ生地(市販または手作り)
300
g
牛肉(すね肉または首肉)
100
ml
赤ワイン(辛口)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
2
大さじ
トマトピューレ
150
ml
野菜ブイヨン(スープストック)
1
大さじ
オリーブオイル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
コショウ
1
枝
フレッシュローズマリー
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必要な道具
- 厚底の鍋(ラグー用)
- フライパン(ピアディーナ用)
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
肉を小さく、1x1 cmの角切りにします。
ヒント: 小さく切ると早く柔らかくなり、パンによく合います。
2
✓
油を熱し、強火で肉を茶色になるまで炒めます。肉を取り出します。
ヒント: 味のために焼き色をつけることが重要です。
3
✓
残った脂で刻んだ玉ねぎとニンニクを炒めます。
ヒント: 玉ねぎが、肉を焼いた後の焦げ付きを溶かします。
4
✓
肉を戻し、トマトピューレを加えて1分間炒め、ワインを注ぎます。
ヒント: ピューレを炒めることで「缶詰臭さ」が消えます。
5
✓
ブイヨン、ローズマリー、塩、コショウを加えます。蓋をして弱火で1〜1.5時間、濃厚なラグーになるまで煮込みます。
ヒント: 生地がべちゃつかないように、水分を飛ばす必要があります。
6
✓
食べる前に、熱したフライパン(油なし)でピアディーナを片面1分ずつ温めます。
ヒント: 熱を加えることで柔らかく、曲げやすくなります。
7
✓
ラグーを生地にのせ、半分に折ります。
ヒント: すぐにお召し上がりください。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 ピアディーナ生地(市販または手作り)
- 300 g 牛肉(すね肉または首肉)
- 100 ml 赤ワイン(辛口)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ トマトピューレ
- 150 ml 野菜ブイヨン(スープストック)
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ コショウ
- 1 枝 フレッシュローズマリー