- パーム油の代わりに他のものを使えますか?
- はい、ですが料理特有のアフリカの特徴は失われます。ない場合は、色のためにオリーブオイルに少量のパプリカパウダーを混ぜてください。
- なぜ鶏肉をあらかじめ調理するのですか?
- ピザの焼き時間(12~15分)では、チーズを焦がさずに生地の上の生鶏肉に安全に火を通すのには不十分だからです。
ニジェリエンヌ・ピザ
この料理はグローバリゼーションのエキサイティングな例です。イタリアのピザと西アフリカの味覚の出会いです。レシピの魂はパーム油にあり、特徴的な土の香りと美しいオレンジ色を生地に与え、それを鶏肉と玉ねぎのシンプルさが引き立てます。薄くてカリカリのナポリスタイルではなく、より食べ応えのある家庭的な体験を提供します。
材料
300
g
小麦粉(薄力粉またはピザ用粉)
200
ml
水(ぬるま湯)
10
g
ドライイースト
5
g
塩
50
ml
パーム油(塗る用)
200
g
茹でた、またはグリルした鶏むね肉(細切り)
150
g
モッツァレラチーズ(シュレッドまたはちぎったもの)
2
個
トマト
1
個
玉ねぎ
10
g
フレッシュパセリ
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必要な道具
- 大きなボウル
- ベーキングシート(天板)またはピザストーン
- 塗るためのハケ
- カット用の鋭いナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ボウルで小麦粉、塩、イーストを混ぜ、ぬるま湯を注ぐ。生地が滑らかで弾力が出るまでこねる。
ヒント: こねる過程でタンパク質が網目(グルテン)を形成し、これが発酵時に発生するガス気泡を保持します。
2
✓
生地にカバーをし、暖かい場所で1時間、体積が2倍になるまで発酵させる。
ヒント: イースト菌は暖かいと活発になり、二酸化炭素を生成して生地を膨らませます。
3
✓
その間にトッピングを準備する。トマトと玉ねぎを極薄にスライスし、鶏肉を細く割く。
ヒント: トマトを薄く切るのは、焼いている間に余分な水分を蒸発させ、生地を水っぽくさせないためです。
4
✓
オーブンを220°Cに予熱する。ピザストーンがある場合は入れて温める。
ヒント: 熱いオーブンは生地に「ショック」を与え、ガス気泡を急激に膨張させるため、ピザの縁がふっくらとします。
5
✓
発酵した生地を好みの形に伸ばし、パーム油をたっぷり塗る。
ヒント: 油の層は生地と湿ったトッピングの間の絶縁体となり、生地がべちゃっとなるのを防ぎます。
6
✓
トマトスライスをのせ、チーズを散らし、鶏肉と玉ねぎを広げる。
ヒント: チーズは野菜の下に敷き、「接着剤」として機能させると良いです。
7
✓
縁が黄金色になり、チーズが泡立つまで12~15分焼く。
ヒント: 泡立ちはチーズの中の水分が蒸発し、脂肪分が焼け始めた(焼き色がついた)合図です。
8
✓
取り出し、1分ほど冷ましてからフレッシュパセリを散らす。
ヒント: フレッシュハーブは高温で精油が燃えてしまうため、必ず焼いた後に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉(薄力粉またはピザ用粉)
- 200 ml 水(ぬるま湯)
- 10 g ドライイースト
- 5 g 塩
- 50 ml パーム油(塗る用)
- 200 g 茹でた、またはグリルした鶏むね肉(細切り)
- 150 g モッツァレラチーズ(シュレッドまたはちぎったもの)
- 2 個 トマト
- 1 個 玉ねぎ
- 10 g フレッシュパセリ