- 市販のキャラメルクリームを使ってもいいですか?
- はい、このレシピにはコンデンスミルクから作られたもの(ドゥルセ・デ・レチェ)が最適です。
ミルクキャラメルケーキ
ミルクキャラメル(ドゥルセ・デ・レチェ)は、砂糖と牛乳のタンパク質がゆっくりとキャラメリゼされることで作られ、単純な砂糖キャラメルよりも深く複雑な味が生まれます。このケーキでは、この濃厚なクリームをホイップクリームで緩め、ゼラチンで安定させることで、カット可能でありながら空気のような食感を実現しています。ローストアーモンドの歯ごたえがクリームの柔らかさと対照的です。
材料
1
個
スポンジケーキ台(市販)
300
g
濃厚ミルクキャラメルクリーム(ドゥルセ・デ・レチェ)
300
ml
生クリーム
100
g
グラニュー糖(キャラメルが十分に甘くない場合)
15
g
粉ゼラチン
50
ml
水
50
g
スライスアーモンド(ローストしたもの)
1
少々
塩
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必要な道具
- セルクル
- 泡立て器
- 小鍋(ゼラチン用)
アレルギー情報
乳
ナッツ類(アーモンド)
グルテン
作り方
1
✓
ゼラチンを水で10分間ふやかし、溶かします(沸騰させない)。
ヒント: 溶かしたゼラチンは熱くなく、人肌程度にしてください。
2
✓
ミルクキャラメルクリームを滑らかに混ぜ(非常に硬い場合は少量の生クリームで緩めます)、人肌のゼラチンを混ぜます。
ヒント: ダマにならないよう、ここでも温度調整が重要です。
3
✓
生クリームを(必要なら砂糖と共に)硬い泡に立て、キャラメルベースと混ぜ合わせます。
ヒント: 泡が潰れないよう慎重に混ぜてください。
4
✓
スポンジを型に入れ、クリームを注ぎ、4時間冷やします。
ヒント: 側面をフィルム(アセテート)で覆った型に詰めると、側面がきれいに仕上がります。
5
✓
ローストアーモンドを飾ります。
ヒント: アーモンドは香りが立つまで乾煎りしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 スポンジケーキ台(市販)
- 300 g 濃厚ミルクキャラメルクリーム(ドゥルセ・デ・レチェ)
- 300 ml 生クリーム
- 100 g グラニュー糖(キャラメルが十分に甘くない場合)
- 15 g 粉ゼラチン
- 50 ml 水
- 50 g スライスアーモンド(ローストしたもの)
- 1 少々 塩