- なぜ皮をむいている間に茶色くなるのですか？
- 酸素に触れると果物の中の酵素が反応します。レモン水に浸けておくことでこれを防げます。
- 果実が硬いままです。
- 砂糖は果肉を硬くします（脱水作用）。非常に硬い品種の場合は、真水で少し下茹でしてから砂糖を加えてください。
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ミルクチョコレートのパルフェ
蜂蜜とシナモンのマカロン
BBQ焼き洋梨
BBQ自家製チリソース
スパイシー・スイートポテト炒め
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マルメロのコンポート
マルメロは生では硬くて渋いですが、熱を加えると素晴らしい変化を遂げます。コンポートを作る際の目標は、果物を煮崩れさせることではなく、スパイスの効いたシロップが染み込む程度に組織を緩めることです。クローブとシナモンの温かさが果物の自然な酸味を和らげ、味のバランスを生み出します。
材料
4
個
大きなマルメロ
1
リットル
水
200
g
グラニュー糖
1
個
シナモンスティック
5
個
クローブ
0.5
個
レモン汁
買い物リスト (0)
必要な道具
- 中くらいの鍋
- ピーラー
- カット用の鋭い包丁
作り方
1
✓
ボウルに冷水を用意し、レモン汁を絞り入れます。マルメロの皮をむき、芯を取り、くし形に切り、すぐにレモン水に入れます。
ヒント: クエン酸が酸化を防ぎ、果実が茶色くならず美しい黄色のまま保たれます。
2
✓
鍋に水、砂糖、シナモン、クローブを入れ、砂糖が完全に溶けるまで沸騰させます。
ヒント: より深い味わいのためにキャラメルベースを作ることもできますが、クラシックなレシピでは澄んだシロップを目指します。
3
✓
水を切ったマルメロをシロップに入れます。弱火で15〜20分、静かに煮ます。
ヒント: 激しく沸騰させないでください。乱流で柔らかくなった果実が崩れてしまうことがあります。
4
✓
ナイフで柔らかさを確認します。抵抗なく入り、かつ形が崩れていなければ、火から下ろします。
ヒント: 熱いシロップの中で冷める間に、果実はさらに柔らかくなります。
5
✓
煮汁の中で冷まします。冷たくして食べるのが一番美味しいです。
ヒント: 冷える過程で果実がスパイスの効いたシロップを吸い込み（浸透圧）、本当に美味しくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 大きなマルメロ
- 1 リットル 水
- 200 g グラニュー糖
- 1 個 シナモンスティック
- 5 個 クローブ
- 0.5 個 レモン汁