- なぜ牛乳が分離したのですか?
- ミルクティーには絶対にレモンを入れないでください!酸がタンパク質を凝固させます(カード化)。非常に濃い、タンニンの多いお茶でも同様のことが起こる可能性があります。
キャラメルチャイラテ
「マサラチャイ」(スパイスティー)はインドの街角の香りであり、生姜、シナモン、カルダモンの情熱が紅茶の力強さと混ざり合います。西洋のカフェ文化はこれをキャラメルと組み合わせ、メイラード反応(砂糖の褐変)による深みを加えました。乳タンパク質(カゼイン)がお茶のタンニンと結合するため、飲み物は渋みがなく、シルクのように滑らかになります。
材料
2
個
濃い紅茶のティーバッグ (アッサムまたはセイロン)
250
ml
水
250
ml
成分無調整牛乳 (脂肪分2.8%以上)
50
ml
キャラメルシロップ
1
個
シナモンスティック
3
個
クローブ
1
小さじ
ジンジャーパウダーまたは新鮮な生姜
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 小鍋
- ミルクフォーマー
- 茶こし
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
スパイス(シナモン、クローブ、生姜、塩)と一緒に水を火にかけます。5分間沸騰させます。
ヒント: スパイスの硬い細胞壁から味を引き出すのは難しいため、この「煎じ出し」(デコクション)が必要です。ここでの塩は風味増強の役割を果たします。
2
✓
火から下ろし、ティーバッグを入れて3〜5分間浸します。
ヒント: お茶は苦くなるので、これ以上沸騰させないでください。
3
✓
その間に牛乳を温め、キャラメルシロップを混ぜて泡立てます。
ヒント: キャラメルは牛乳に最もよく溶けます。温かい牛乳(60〜65度)は自然な甘みが強まります。
4
✓
スパイス入りの紅茶濃縮液をカップに濾します(約半分まで満たします)。
ヒント: 茶こしに残ったスパイスはすでに味を出し切っています。
5
✓
キャラメルミルクの泡を注ぎます。
ヒント: 脂肪分の多い牛乳はスパイスのオイルをよりよく運ぶため、より豊かな味わいが得られます。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 濃い紅茶のティーバッグ (アッサムまたはセイロン)
- 250 ml 水
- 250 ml 成分無調整牛乳 (脂肪分2.8%以上)
- 50 ml キャラメルシロップ
- 1 個 シナモンスティック
- 3 個 クローブ
- 1 小さじ ジンジャーパウダーまたは新鮮な生姜
- 1 ひとつまみ 塩