- 砂糖が焦げた。
- 温度が高すぎたか、見ていませんでした。キャラメルは一瞬で焦げます。琥珀色になったらすぐに火から下ろしてください!
- キャラメルがリンゴから流れ落ちた。
- キャラメルがまだ熱すぎて緩かったか、リンゴの皮が濡れていました。リンゴを完全に拭き、ソースがとろっとし始めるまで冷ましてください。
キャラメルアップル (Karamellás alma)
これはお祭りで見るような歯が折れそうな砂糖衣のリンゴではなく、バター風味のキャラメルソース(トフィー)でコーティングされた洗練されたバージョンです。ここのキャラメルは柔らかく、クリーミーでリッチであり、酸味のあるリンゴの新鮮さと歯ごたえと完璧なコントラストを生み出します。そして塩キャラメル(salted caramel)の中毒性は言うまでもありません。
材料
4
個
酸味のあるリンゴ(グラニースミスなど)
200
g
グラニュー糖
50
g
バター
100
ml
生クリーム(脂肪分30%以上)
1
小さじ
バニラエッセンス
0.5
小さじ
塩
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必要な道具
- 厚手の鍋
- 木のスティック
- クッキングシート
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
リンゴを熱湯で洗い(ワックスを落とすため)、完全に拭いて乾かします。スティックを刺します。
ヒント: ワックス層があるとキャラメルが滑り落ちてしまいます。乾燥が密着の鍵です。
2
✓
厚手の鍋で砂糖を中火で溶かします。かき混ぜず、琥珀色になるまで鍋を揺するだけにします。
ヒント: 混ぜると砂糖が結晶化してしまいます。熱に任せましょう。
3
✓
火から下ろし、注意深く(跳ねるかもしれません!)バターを混ぜ、次に生クリームを混ぜます。再び火にかけ、滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 冷たい生クリームで砂糖が急に固まるかもしれませんが、熱で再び溶けてクリーミーな乳化状態になります。
4
✓
塩とバニラを混ぜます。とろみがつくまで数分冷まします。
ヒント: 熱すぎると層が薄くなります。冷たすぎるとコーティングできません。蜂蜜くらいの固さが目標です。
5
✓
リンゴをくぐらせ、余分な分を落とし、クッキングシートの上で固めます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 酸味のあるリンゴ(グラニースミスなど)
- 200 g グラニュー糖
- 50 g バター
- 100 ml 生クリーム(脂肪分30%以上)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 0.5 小さじ 塩