- 缶詰は使えますか?
- はい、でも生のクワイの方がはるかに甘くシャキシャキしています。缶詰を使う場合は、缶の汁をよく洗い流してください。
クワイのピクルス
クワイ(ウォーターチェストナット)はナッツ類ではなく水草の球茎で、調理してもその伝説的なシャキシャキ感を保ちます。ピクルスにするとこの特性はさらに価値あるものになります。爽やかでカリカリとした食感の爆弾となり、どんなアジアの麺料理やサラダも引き立てます。
材料
200
g
クワイ(ウォーターチェストナット)(生または缶詰)
150
ml
白ワインビネガー
100
ml
水
50
g
蜂蜜
5
g
塩
1
片
ニンニク
5
粒
黒胡椒(ホール)
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必要な道具
- 皮むきナイフ
- 保存瓶
作り方
1
✓
生のクワイを使う場合は皮をむき、3-4mmのスライスにします。缶詰なら水気を切って洗うだけです。
ヒント: 生の球茎をむくときは注意してください。泥で中身が黒くなることがあるので、手早く作業し、よく洗ってください。
2
✓
ニンニクを半分に切り、胡椒を潰します。
ヒント: 味を引き出すことが目的です。
3
✓
瓶にクワイとスパイスを重ねて入れます。
ヒント: ふんわりと配置することが目的です。
4
✓
水、酢、蜂蜜、塩を温め、均一になるまで混ぜます。
ヒント: 沸騰させる必要はなく、すべてが溶ければOKです。
5
✓
温かい液をクワイに注ぎます。
ヒント: 熱がマリネ液の硬い果肉への浸透を助けます。
6
✓
冷まして蓋をし、冷蔵庫で24時間寝かせます。
ヒント: この時間で味の調和が生まれます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g クワイ(ウォーターチェストナット)(生または缶詰)
- 150 ml 白ワインビネガー
- 100 ml 水
- 50 g 蜂蜜
- 5 g 塩
- 1 片 ニンニク
- 5 粒 黒胡椒(ホール)