- いつクルミを収穫すべきですか？
- 6月中旬から下旬、針をクルミ全体に簡単に突き刺せる時期です。殻がすでに硬くなっている場合は適していません。
- 手がクルミで染まってしまいました、どうすればいいですか？
- クルミに含まれるジュグロンは非常に頑固な色素です。レモン汁でこすると薄くなりますが、落ちるまで数日かかることがあります。だから手袋が必要なのです！
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
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燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
クルミのパーリンカ
青クルミのリキュール、あるいは人々がクルミのパーリンカと呼ぶものは、ハンガリーの家庭薬箱とおもてなしの基礎です。6月末、聖イヴァンの夜（夏至）の頃に収穫される、まだ殻が柔らかいクルミから作られ、この時期はビタミンCとタンニンが豊富です。長い熟成の間にパーリンカは穏やかになり、色は濃い茶色、ほとんど黒に変わり、味は最も高貴なハーブ系リキュールを思わせます。
材料
10
個
若い青クルミ
1
l
高品質なパーリンカ（例：リンゴやブドウの搾りかす、50%）
200
g
グラニュー糖
1
本
シナモンスティック
1
本
バニラビーンズ
5
粒
クローブ（ホール）
100
ml
水
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必要な道具
- 大きな保存瓶（最低2-3リットル）
- ゴム手袋（必須！）
- よく切れる包丁
- 目の細かいザルまたはガーゼ
- 保存用の密閉できるスイングトップボトル
アレルギー情報
ナッツ類
作り方
1
✓
ゴム手袋をはめ、クルミを洗い、4等分に切ります。
ヒント: 切り口でクルミはすぐに酸化し始め、茶色くなりますが、これは自然なプロセスです。
2
✓
クルミの欠片を清潔な保存瓶に入れ、シナモン、クローブ、切り込みを入れたバニラビーンズを加えます。
ヒント: スパイスはアレンジ可能です。少量のオレンジの皮や生姜もよく合います。
3
✓
固形物が完全に隠れるようにパーリンカを注ぎます。気密密閉します。
ヒント: クルミが突き出ていると、カビが生える可能性があります。アルコールは防腐効果がありますが、接触している部分だけです。
4
✓
瓶を日当たりの良い暖かい場所（例：窓枠）に6週間置きます。毎日振ってください。
ヒント: 暖かさが味の溶出（抽出）を助けます。液体は徐々に暗くなります。
5
✓
6週間後、抽出液をガーゼで濾します。
ヒント: 透明な飲み物にしたい場合は、クルミを強く絞らないでください。析出したオイルで濁ってしまいます。
6
✓
砂糖と水でシロップを作ります。砂糖が溶けるまで温め、その後完全に冷まします。
ヒント: 熱いシロップをアルコールに注がないでください。アルコールが蒸発してしまいます。
7
✓
濾したパーリンカと冷たいシロップを混ぜ、ボトルに詰め、飲む前に暗い場所で少なくともさらに2週間熟成させます。
ヒント: この「休息」が味を滑らかにし、パーリンカが「ガツンとくる」のではなく、リキュールのように柔らかくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 10 個 若い青クルミ
- 1 l 高品質なパーリンカ（例：リンゴやブドウの搾りかす、50%）
- 200 g グラニュー糖
- 1 本 シナモンスティック
- 1 本 バニラビーンズ
- 5 粒 クローブ（ホール）
- 100 ml 水