- コチュジャンはどこで買えますか?
- アジア食材店や大型スーパーの国際食品売り場で購入できます。濃厚な唐辛子味噌です。
- ソースが辛すぎました、どうすればいいですか?
- 蜂蜜を増やすか、少量のバターを加えてください。脂肪分がカプサイシンの強さを和らげます。
コリアン・ハンバーガー(キムチ、コチュジャン)
このバーガーは味の爆弾です。韓国料理の2つの柱、発酵した酸味と辛味のあるキムチと、深みのある甘辛いコチュジャンペーストが、ジューシーな牛肉と出会います。その結果、蜂蜜の甘さと肉の脂が辛さをバランス良く整え、シャキシャキしたキャベツが食感をエキサイティングにする、複雑な味の世界が生まれます。
材料
500
g
牛ひき肉
100
g
キムチ(市販品)
2
大さじ
コチュジャン(韓国唐辛子味噌)
4
個
ハンバーガーバンズ
1
大さじ
バター
4
枚
レタス
1
本
きゅうり
1
個
赤玉ねぎ
1
大さじ
ごま(炒りごま)
1
大さじ
醤油
1
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
米酢
1
片
にんにく
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒こしょう
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必要な道具
- フライパン
- ボウル
- ハケ(ソース用)
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
乳
作り方
1
✓
タレを作る:小さなボウルでコチュジャン、蜂蜜、少量の水を混ぜ、塗りやすい固さにする。
ヒント: 蜂蜜が味噌の強い辛さを和らげます。
2
✓
ひき肉に醤油、潰したにんにく、塩、こしょうを混ぜる。4つの平らなパテを成形する。
ヒント: 焼くときに膨らまないよう、親指で中央をくぼませてください。
3
✓
熱したフライパンで肉を片面3〜4分ずつ焼く。裏返したら、すでに焼けた面にコチュジャンソースを塗る。
ヒント: こうするとソースが肉の上でキャラメリゼされ、フライパンの底で焦げるのを防げます。
4
✓
バンズを半分に切り、断面にバターを塗り、別のフライパンで黄金色になるまで焼く。
ヒント: バターの層が絶縁体となり、ソースがすぐにパンに染み込むのを防ぎます。
5
✓
組み立て:バンズの下側 -> レタス -> タレ付きパテ -> 薄切りきゅうり -> 赤玉ねぎ -> キムチ。バンズの上側に少量の米酢を振りかけ、ごまをまぶしてから乗せる。
ヒント: キムチの酸味(発酵)が肉の脂っこさを「切り」、味覚をリセットします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉
- 100 g キムチ(市販品)
- 2 大さじ コチュジャン(韓国唐辛子味噌)
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 1 大さじ バター
- 4 枚 レタス
- 1 本 きゅうり
- 1 個 赤玉ねぎ
- 1 大さじ ごま(炒りごま)
- 1 大さじ 醤油
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ 米酢
- 1 片 にんにく
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒こしょう