ココアスポンジケーキ

スポンジケーキは実際にはキッチンでの物理実験です:どうやって生地にできるだけ多くの空気を閉じ込めるか?卵白の泡が骨組みとなり、オーブンで膨張する小さな気泡が生地を持ち上げます。ココアパウダーは小麦粉より重く、脂肪分を含んでいるため、泡を潰さないように特に注意して扱う必要があります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 260 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 2つのボウル(白身用と黄身用)
  • ハンドミキサーまたは泡立て器
  • ふるい
  • ゴムベラ
  • ケーキ型(約22-24cm)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを180℃(上下加熱)に予熱します。卵を分けます。黄身を砂糖の半分とバニラシュガーと一緒に白っぽくなるまで混ぜます。

ヒント: 砂糖の結晶の音がしなくなり、生地が淡い黄色でクリーミーになったらOKです。
2

白身を塩ひとつまみと残りの砂糖と一緒に、硬く艶のあるメレンゲになるまで泡立てます。

ヒント: 砂糖は徐々に加えてください。これが泡を安定させます。塩はタンパク質の凝固を助けます。
3

小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを一緒にボウルにふるい入れます。

ヒント: ふるうことで小麦粉がふんわりし、ココアのダマがなくなり、混ぜやすくなります。
4

黄身のクリームに少量のメレンゲを混ぜて(緩めるため)、残りのメレンゲと粉類を交互に、大きく円を描くように優しく混ぜ合わせます。

ヒント: ゴムベラを使い、下から上へと混ぜて、スポンジの軽さを生む気泡を潰さないようにします。
5

生地をクッキングシートを敷いた、またはバターを塗って粉をはたいた型に流し込みます。約30〜35分焼きます。竹串で確認してください。

ヒント: 最初の20分はオーブンを開けるのは禁止です!竹串を中心部から抜いて乾いていれば完成です。

レシピのよくある質問

しぼんでしまったのはなぜですか?
オーブンのドアを早く開けすぎて、固まる前に熱ショックで構造が崩壊しました。
中心が盛り上がっているのはなぜですか?
焼く温度が高すぎて、中心より先に端が焼けてしまいました。

材料

  • 150 g 小麦粉
  • 150 g グラニュー糖
  • 4 個 卵(室温)
  • 30 g 無糖ココアパウダー
  • 1 袋 ベーキングパウダー
  • 1 袋 バニラシュガー
  • 1 ひとつまみ 塩