- しぼんでしまったのはなぜですか?
- オーブンのドアを早く開けすぎて、固まる前に熱ショックで構造が崩壊しました。
- 中心が盛り上がっているのはなぜですか?
- 焼く温度が高すぎて、中心より先に端が焼けてしまいました。
ココアスポンジケーキ
スポンジケーキは実際にはキッチンでの物理実験です:どうやって生地にできるだけ多くの空気を閉じ込めるか?卵白の泡が骨組みとなり、オーブンで膨張する小さな気泡が生地を持ち上げます。ココアパウダーは小麦粉より重く、脂肪分を含んでいるため、泡を潰さないように特に注意して扱う必要があります。
材料
150
g
小麦粉
150
g
グラニュー糖
4
個
卵(室温)
30
g
無糖ココアパウダー
1
袋
ベーキングパウダー
1
袋
バニラシュガー
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 2つのボウル(白身用と黄身用)
- ハンドミキサーまたは泡立て器
- ふるい
- ゴムベラ
- ケーキ型(約22-24cm)
アレルギー情報
グルテン
卵
作り方
1
✓
オーブンを180℃(上下加熱)に予熱します。卵を分けます。黄身を砂糖の半分とバニラシュガーと一緒に白っぽくなるまで混ぜます。
ヒント: 砂糖の結晶の音がしなくなり、生地が淡い黄色でクリーミーになったらOKです。
2
✓
白身を塩ひとつまみと残りの砂糖と一緒に、硬く艶のあるメレンゲになるまで泡立てます。
ヒント: 砂糖は徐々に加えてください。これが泡を安定させます。塩はタンパク質の凝固を助けます。
3
✓
小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを一緒にボウルにふるい入れます。
ヒント: ふるうことで小麦粉がふんわりし、ココアのダマがなくなり、混ぜやすくなります。
4
✓
黄身のクリームに少量のメレンゲを混ぜて(緩めるため)、残りのメレンゲと粉類を交互に、大きく円を描くように優しく混ぜ合わせます。
ヒント: ゴムベラを使い、下から上へと混ぜて、スポンジの軽さを生む気泡を潰さないようにします。
5
✓
生地をクッキングシートを敷いた、またはバターを塗って粉をはたいた型に流し込みます。約30〜35分焼きます。竹串で確認してください。
ヒント: 最初の20分はオーブンを開けるのは禁止です!竹串を中心部から抜いて乾いていれば完成です。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 小麦粉
- 150 g グラニュー糖
- 4 個 卵(室温)
- 30 g 無糖ココアパウダー
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 ひとつまみ 塩