- インスタントの代わりに普通のエスプレッソを使えますか?
- はい、ただしアイスが水っぽくなり結晶化するのを防ぐため、コーヒーの量(約30ml)だけ牛乳の量を減らしてください。
- 生クリームを加えたらキャラメルが固まってしまった。
- 冷たい生クリームのせいで砂糖が急に固まったのです。弱火で温め続ければ溶けます。
- 卵なしでも作れますか?
- 卵なしだと、アイスはクリーミーさが減り、早く溶けます。卵不使用にしたい場合は、生クリームを増やし、コーンスターチでとろみをつけてください。
コーヒーキャラメルアイスクリーム
コーヒーとキャラメルは自然な味方同士です。どちらの風味も焙煎から来るもので、苦味と甘味の要素がこのデザートの中で複雑なダンスを踊ります。このレシピの特徴は「ドライ」キャラメリゼで、砂糖をまず濃い色になるまで焦がし、その後生クリームで進行を止めます。この技術により、強烈なコーヒーに最適な背景を提供する、より深くスモーキーな味が生まれます。イタリアのカフェの雰囲気を思わせる、真の大人のデザートです。
材料
500
ml
成分無調整牛乳
250
ml
生クリーム
150
g
グラニュー糖
10
g
高品質インスタントコーヒー
5
ml
バニラエッセンス
4
個
卵黄
20
g
バター
1
ひとつまみ
塩
30
ml
水
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必要な道具
- 深めの鍋(泡立つため)
- 耐熱スパチュラ
- 泡立て器
- アイスクリームメーカーまたは容器
- 濾し器
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
砂糖と水を深めの鍋に入れ、中火で加熱し始めます。かき混ぜず、砂糖が琥珀色になるまで鍋を揺するだけにします。
ヒント: かき混ぜると砂糖が結晶化することがあります。色が濃いほどキャラメル味が強くなりますが、黒くなると焦げて苦くなるので注意してください。
2
✓
火から下ろし、バターを加え、その後生クリームを数回に分けて非常に慎重に注ぎます。混合物が沸騰して泡立つので注意してください!
ヒント: 熱い蒸気は危険ですので、顔や手を近づけないでください。
3
✓
火に戻し、牛乳を加え、固まったキャラメルがあれば完全に溶けるまで温めます。ここでインスタントコーヒーと塩を混ぜます。
ヒント: コーヒーは温かい液体に最もよく溶け、香りが均一に広がります。
4
✓
ボウルで卵黄を滑らかに混ぜます。熱いコーヒーミルクをお玉一杯分、絶えずかき混ぜながらゆっくりと垂らします(温度調整)。
ヒント: これにより、熱い液体の中で卵が凝固しないよう準備をします。
5
✓
卵液を鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながら、クリームがスプーンの背を覆うようになるまで煮詰めます(約82〜84°C)。
ヒント: この温度で卵黄のタンパク質が網目構造を作り、液体にとろみをつけます(凝固)。
6
✓
クリームを清潔なボウルに濾し入れ、バニラを混ぜ、完全に冷まします(できれば氷水で冷やしてから冷蔵庫へ)。
ヒント: 濾すことで卵の欠片を取り除き、鏡のように滑らかなアイスになります。
7
✓
冷たい状態でアイスクリームメーカーに入れるか、容器に入れて定期的に(1時間ごとに)かき混ぜながら冷凍します。
ヒント: ベースが冷たいほど早く凍り、氷の結晶が小さくなってクリーミーな仕上がりになります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 成分無調整牛乳
- 250 ml 生クリーム
- 150 g グラニュー糖
- 10 g 高品質インスタントコーヒー
- 5 ml バニラエッセンス
- 4 個 卵黄
- 20 g バター
- 1 ひとつまみ 塩
- 30 ml 水