コーヒーキャラメルアイスクリーム

コーヒーとキャラメルは自然な味方同士です。どちらの風味も焙煎から来るもので、苦味と甘味の要素がこのデザートの中で複雑なダンスを踊ります。このレシピの特徴は「ドライ」キャラメリゼで、砂糖をまず濃い色になるまで焦がし、その後生クリームで進行を止めます。この技術により、強烈なコーヒーに最適な背景を提供する、より深くスモーキーな味が生まれます。イタリアのカフェの雰囲気を思わせる、真の大人のデザートです。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 360 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 深めの鍋(泡立つため)
  • 耐熱スパチュラ
  • 泡立て器
  • アイスクリームメーカーまたは容器
  • 濾し器

アレルギー情報

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作り方

1

砂糖と水を深めの鍋に入れ、中火で加熱し始めます。かき混ぜず、砂糖が琥珀色になるまで鍋を揺するだけにします。

ヒント: かき混ぜると砂糖が結晶化することがあります。色が濃いほどキャラメル味が強くなりますが、黒くなると焦げて苦くなるので注意してください。
2

火から下ろし、バターを加え、その後生クリームを数回に分けて非常に慎重に注ぎます。混合物が沸騰して泡立つので注意してください!

ヒント: 熱い蒸気は危険ですので、顔や手を近づけないでください。
3

火に戻し、牛乳を加え、固まったキャラメルがあれば完全に溶けるまで温めます。ここでインスタントコーヒーと塩を混ぜます。

ヒント: コーヒーは温かい液体に最もよく溶け、香りが均一に広がります。
4

ボウルで卵黄を滑らかに混ぜます。熱いコーヒーミルクをお玉一杯分、絶えずかき混ぜながらゆっくりと垂らします(温度調整)。

ヒント: これにより、熱い液体の中で卵が凝固しないよう準備をします。
5

卵液を鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながら、クリームがスプーンの背を覆うようになるまで煮詰めます(約82〜84°C)。

ヒント: この温度で卵黄のタンパク質が網目構造を作り、液体にとろみをつけます(凝固)。
6

クリームを清潔なボウルに濾し入れ、バニラを混ぜ、完全に冷まします(できれば氷水で冷やしてから冷蔵庫へ)。

ヒント: 濾すことで卵の欠片を取り除き、鏡のように滑らかなアイスになります。
7

冷たい状態でアイスクリームメーカーに入れるか、容器に入れて定期的に(1時間ごとに)かき混ぜながら冷凍します。

ヒント: ベースが冷たいほど早く凍り、氷の結晶が小さくなってクリーミーな仕上がりになります。

レシピのよくある質問

インスタントの代わりに普通のエスプレッソを使えますか?
はい、ただしアイスが水っぽくなり結晶化するのを防ぐため、コーヒーの量(約30ml)だけ牛乳の量を減らしてください。
生クリームを加えたらキャラメルが固まってしまった。
冷たい生クリームのせいで砂糖が急に固まったのです。弱火で温め続ければ溶けます。
卵なしでも作れますか?
卵なしだと、アイスはクリーミーさが減り、早く溶けます。卵不使用にしたい場合は、生クリームを増やし、コーンスターチでとろみをつけてください。

材料

  • 500 ml 成分無調整牛乳
  • 250 ml 生クリーム
  • 150 g グラニュー糖
  • 10 g 高品質インスタントコーヒー
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 4 個 卵黄
  • 20 g バター
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 30 ml 水