キッシュ・ロレーヌ

フランスのビストロ料理の女王、キッシュ・ロレーヌは豊かさとシンプルさの融合です。ベースはほろほろとしたバター生地(パート・ブリゼ)で、塩味の効いた卵と生クリームのクリーム(ロワイヤル)が詰められています。ベーコンの燻製香が柔らかいクリームに移り、「うま味」爆弾を作り出します。朝食だと思っている人も多いですが、実際はボリュームのあるランチやディナーであり、冷たくても温かくても美味しくいただけます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • パイ型(約24〜26cm)
  • 麺棒
  • 空焼き用のオーブンシートと重石(豆や米)
  • フライパン
  • クリーム用のボウル

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️
⚠️

作り方

1

冷たいバターを小麦粉と素早くこすり合わせ、卵1個と塩ひとつまみを加え、手早くこねます。冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: 手の熱でバターが溶けると、生地が硬くなり、サクサクになりません。手早く作業しましょう!
2

生地を伸ばして型に敷き詰めます。フォークで穴を開け、オーブンシートと重石(乾燥豆など)を乗せ、180°Cで10分間空焼きします。

ヒント: これが「空焼き」です。重石は生地が膨らむのを防ぎ、空焼きはフィリングで生地が湿るのを防ぎます。
3

その間に、角切りにしたベーコンと玉ねぎをフライパンで炒め、少し冷ましておきます。

ヒント: 余分な脂は捨てて、重くなりすぎないようにします。
4

生クリームを残りの卵2個、塩、コショウ、チーズと混ぜます。

ヒント: 本来チーズは伝統的なロレーヌの一部ではありませんが、味と食感を豊かにします。
5

生地の上にベーコンと玉ねぎを散らし、卵液を注ぎ、表面がきつね色になり中心が固まるまで25〜30分焼きます。

ヒント: 切る前に少し冷まして、クリームが固まりきれいに切れるようにします。

レシピのよくある質問

底が湿ってしまいました。
生地を空焼きしなかったか、フィリングを熱すぎる状態で注ぎました。空焼きすることで膜ができ、液体から生地を守ります。
フィリングがしぼんでしまいました。
卵のスフレ(キッシュのフィリングのようなもの)は冷めると自然に少ししぼみますが、これは失敗ではありません。

材料

  • 200 g 薄力粉
  • 100 g バター(冷たいもの、角切り)
  • 3 個 卵
  • 200 ml 生クリーム(30%以上)
  • 150 g ベーコン
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ
  • 100 g チーズ(グリュイエールまたはエメンタールなど)