- 底が湿ってしまいました。
- 生地を空焼きしなかったか、フィリングを熱すぎる状態で注ぎました。空焼きすることで膜ができ、液体から生地を守ります。
- フィリングがしぼんでしまいました。
- 卵のスフレ(キッシュのフィリングのようなもの)は冷めると自然に少ししぼみますが、これは失敗ではありません。
キッシュ・ロレーヌ
フランスのビストロ料理の女王、キッシュ・ロレーヌは豊かさとシンプルさの融合です。ベースはほろほろとしたバター生地(パート・ブリゼ)で、塩味の効いた卵と生クリームのクリーム(ロワイヤル)が詰められています。ベーコンの燻製香が柔らかいクリームに移り、「うま味」爆弾を作り出します。朝食だと思っている人も多いですが、実際はボリュームのあるランチやディナーであり、冷たくても温かくても美味しくいただけます。
材料
200
g
薄力粉
100
g
バター(冷たいもの、角切り)
3
個
卵
200
ml
生クリーム(30%以上)
150
g
ベーコン
1
個
玉ねぎ
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
100
g
チーズ(グリュイエールまたはエメンタールなど)
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必要な道具
- パイ型(約24〜26cm)
- 麺棒
- 空焼き用のオーブンシートと重石(豆や米)
- フライパン
- クリーム用のボウル
アレルギー情報
小麦
乳
卵
作り方
1
✓
冷たいバターを小麦粉と素早くこすり合わせ、卵1個と塩ひとつまみを加え、手早くこねます。冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 手の熱でバターが溶けると、生地が硬くなり、サクサクになりません。手早く作業しましょう!
2
✓
生地を伸ばして型に敷き詰めます。フォークで穴を開け、オーブンシートと重石(乾燥豆など)を乗せ、180°Cで10分間空焼きします。
ヒント: これが「空焼き」です。重石は生地が膨らむのを防ぎ、空焼きはフィリングで生地が湿るのを防ぎます。
3
✓
その間に、角切りにしたベーコンと玉ねぎをフライパンで炒め、少し冷ましておきます。
ヒント: 余分な脂は捨てて、重くなりすぎないようにします。
4
✓
生クリームを残りの卵2個、塩、コショウ、チーズと混ぜます。
ヒント: 本来チーズは伝統的なロレーヌの一部ではありませんが、味と食感を豊かにします。
5
✓
生地の上にベーコンと玉ねぎを散らし、卵液を注ぎ、表面がきつね色になり中心が固まるまで25〜30分焼きます。
ヒント: 切る前に少し冷まして、クリームが固まりきれいに切れるようにします。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 100 g バター(冷たいもの、角切り)
- 3 個 卵
- 200 ml 生クリーム(30%以上)
- 150 g ベーコン
- 1 個 玉ねぎ
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 100 g チーズ(グリュイエールまたはエメンタールなど)