- 肉が串から落ちる！
- ひき肉はタンパク質が「接着剤」として機能するように、数分間非常によくこねる必要があります。成形後に冷蔵庫で休ませてください！
- 鶏肉がパサパサ。
- ヨーグルトまたはオイルでマリネし、焼きすぎないでください。むね肉の代わりにもも肉を使ってください。
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ミルクチョコレートのパルフェ
蜂蜜とシナモンのマカロン
BBQ焼き洋梨
BBQ自家製チリソース
スパイシー・スイートポテト炒め
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
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BBQ焼き洋梨
BBQ自家製チリソース
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ケバブテイスティングメニュー
このプレートは味と食感の祭典であり、ひき肉のケバブ（キョフテ風）と塊肉のチキン串（シシ）が出会います。課題は異なる肉の調理時間の違いです。ひき肉は構造が緩く早く焼けますが、鶏肉は時間がかかります。盛り付けでは、サイドディッシュ（ブルグル、フムス）は単なる添え物ではなく、味覚体験の不可欠な部分です。
材料
500
g
牛ひき肉またはラムひき肉
500
g
鶏もも肉（角切り）
2
個
赤タマネギ
4
片
ニンニク
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
燻製パプリカパウダー
0.5
小さじ
黒コショウ
1
小さじ
塩
50
ml
オリーブオイル
3
個
トマト
3
個
パプリカ（ミックス）
200
g
ヨーグルトソース
200
g
フムス
4
個
ピタパン
200
g
ブルグル（乾燥状態で）
10
g
フレッシュパセリ
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必要な道具
- グリルパンまたはガーデングリル
- 串
- おろし金（タマネギ用）
- 大きな盛り付け皿
アレルギー情報
乳
グルテン
ゴマ
作り方
1
✓
ビーフケバブを作ります：タマネギをすりおろし、汁を絞ります。ひき肉、潰したニンニクの半分、スパイスの半分と混ぜ合わせます。5分間こねます！
ヒント: タマネギの汁は酸性で水っぽく、肉を崩れやすくするため、絞る必要があります。こねることでミオシン（タンパク質）が活性化し、タネをまとめます。
2
✓
鶏肉をオイル、残りのニンニク、スパイスでマリネします。
ヒント: 鶏肉を角切りにすることで、スパイスが当たる表面積が増えます。
3
✓
牛肉を棒状に成形し、鶏肉を串に刺します。冷蔵庫に20分入れます。
ヒント: 冷たい脂は固まるので、焼くときに肉が形を保ちやすくなります。
4
✓
ブルグルを2倍量の塩水で炊きます。
ヒント: 火を止めた後、蓋をして蒸らします。
5
✓
肉と半分に切った野菜（トマト、パプリカ）をグリルします。鶏肉は時間がかかるので、それから始めます。
ヒント: 網から剥がれるようになってから裏返します。くっつく場合は、まだ焼き目ができていません。
6
✓
肉をサイドディッシュ、温かいピタパン、ソースと共に提供します。
ヒント: 大皿での提供は、中東のおもてなし（メゼ）の雰囲気を呼び起こします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉またはラムひき肉
- 500 g 鶏もも肉（角切り）
- 2 個 赤タマネギ
- 4 片 ニンニク
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
- 0.5 小さじ 黒コショウ
- 1 小さじ 塩
- 50 ml オリーブオイル
- 3 個 トマト
- 3 個 パプリカ（ミックス）
- 200 g ヨーグルトソース
- 200 g フムス
- 4 個 ピタパン
- 200 g ブルグル（乾燥状態で）
- 10 g フレッシュパセリ