- なぜ中が生焼けになったのですか?
- 油の温度が高すぎました!熱が中心に届く前に外側が焦げてしまったのです。中火でゆっくり揚げてください。
- なぜ油っぽくなってしまったのですか?
- 油の温度が低すぎました。生地が揚がる代わりに油を「飲んで」しまったのです。理想的な温度は170〜180℃です。
カッテージチーズのドーナツ
カッテージチーズのドーナツは、「怠け者の主婦」の秘密兵器ですが、これは褒め言葉です!発酵も捏ねる必要もないのに、まるで何時間もかけたかのように軽く、空気を含んだ仕上がりになります。秘密は重曹やベーキングパウダーの即時の反応と、熱い油の中で生地を一瞬で膨らませるカッテージチーズの酸味にあります。
材料
250
g
カッテージチーズ(半脂肪)
200
g
薄力粉
50
g
グラニュー糖
2
個
卵(Mサイズ)
1
袋
ベーキングパウダー
1
小さじ
バニラエッセンス
1
つまみ
塩
500
ml
ひまわり油(揚げ油用)
50
g
粉砂糖(仕上げ用)
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必要な道具
- 揚げ物用の深い鍋
- キッチン温度計(あれば便利)
- カッテージチーズを裏ごしするザル
- ペーパータオル
アレルギー情報
グルテン
乳製品
卵
作り方
1
✓
カッテージチーズをザルで裏ごしするか、フォークで非常になめらかになるまで潰します。卵、砂糖、塩、バニラと混ぜ合わせます。
ヒント: カッテージチーズの粒が残っていると、ドーナツがいびつになります。均一な生地にはクリーミーなベースが不可欠です。
2
✓
小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れます。手早くこねます。生地は柔らかく、少しベタつく程度であるべきです。
ヒント: こねすぎないでください。小麦粉のグルテンが硬くなり、ドーナツがゴムのようになります。まとめるだけでOKです!(グルテン繊維の形成)。
3
✓
油を中火(約170℃)に熱します。濡らした手で生地をクルミ大のボール状に丸めます。
ヒント: 濡れた手は生地がくっつくのを防ぎます。揚げると膨らむので、大きくしすぎないようにしてください。
4
✓
ボールを油に入れます。詰め込みすぎないように!きつね色になるまで揚げます。自然にひっくり返りますが、フォークで手助けしても良いでしょう。
ヒント: 冷たい生地を一度に入れすぎると、油の温度が下がり、ドーナツが油っぽくなります。
5
✓
ペーパータオルに取り出し、余分な油を吸わせます。
ヒント: 紙が表面の油を吸い取り、デザートが軽くなります。
6
✓
温かいうちに粉砂糖をまぶすか、上に振りかけます。アプリコットジャムやサワークリームを添えて提供します。
ヒント: 熱々のドーナツの上で粉砂糖が溶けるのが一番美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g カッテージチーズ(半脂肪)
- 200 g 薄力粉
- 50 g グラニュー糖
- 2 個 卵(Mサイズ)
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 つまみ 塩
- 500 ml ひまわり油(揚げ油用)
- 50 g 粉砂糖(仕上げ用)