カリフラワーのプルクルト (Karfiolpörkölt)

プルクルト(シチュー)は肉で決まるのではなく、技術で決まります。カリフラワーのプルクルトがそれを最もよく証明しています。玉ねぎとパプリカのベースを丁寧に作れば、カリフラワーの淡白な味がその特徴を完璧に吸収します。さらに、カリフラワーの構造は調理中に柔らかい肉と同じように振る舞うため、食感も似てきます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 180 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • プルクルト用の鍋
  • 小房に分けるためのナイフ

作り方

1

カリフラワーは中くらいの小房に分け、洗います。玉ねぎはみじん切りにします。

ヒント: 芯も小さな角切りにして入れましょう。捨てるのはもったいないですし、カリッとした食感を加えてくれます。
2

濃厚なプルクルトベースを作ります:油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、パプリカ(ピーマン)とトマトを加え、脂が出るまで炒めます。

ヒント: 玉ねぎを長く炒めるほど、ソースは甘くクリーミーになります(メイラード反応/キャラメリゼ)。
3

火から下ろし、パプリカパウダー、キャラウェイを振りかけます。カリフラワーを加え、混ぜ合わせ、塩を振ります。

ヒント: 水を加える前に、パプリカオイルがカリフラワーをコーティングするように混ぜ合わせることが重要です。
4

ごく少量の水を加えます(カリフラワーからも水分が出ます)。蓋をして15〜20分蒸し煮にします。

ヒント: 水浸しにしないでください!水で茹でるのではなく、自身の蒸気で蒸されるようにします。そうすることで風味が保たれます。
5

カリフラワーが柔らかくなり、崩れる手前くらいで完成です。ノケドゥリ(小さな団子パスタ)やパスタと一緒に提供します。

レシピのよくある質問

カリフラワーが崩れてしまった。
煮込みすぎたか、細かく切りすぎました。カリフラワーは肉よりずっと早く火が通ります!歯ごたえを残しましょう。
汁が水っぽすぎる。
カリフラワーには(肉のような)とろみをつけるゼラチンが含まれていません。水分を飛ばすか、最初により多くの玉ねぎを使用してください。

材料

  • 1 大きめの個 カリフラワー
  • 2 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 大さじ パプリカパウダー
  • 1 個 トマト
  • 1 個 パプリカ(ピーマン)
  • 3 大さじ 油
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ キャラウェイパウダー