- カリフラワーが崩れてしまった。
- 煮込みすぎたか、細かく切りすぎました。カリフラワーは肉よりずっと早く火が通ります!歯ごたえを残しましょう。
- 汁が水っぽすぎる。
- カリフラワーには(肉のような)とろみをつけるゼラチンが含まれていません。水分を飛ばすか、最初により多くの玉ねぎを使用してください。
カリフラワーのプルクルト (Karfiolpörkölt)
プルクルト(シチュー)は肉で決まるのではなく、技術で決まります。カリフラワーのプルクルトがそれを最もよく証明しています。玉ねぎとパプリカのベースを丁寧に作れば、カリフラワーの淡白な味がその特徴を完璧に吸収します。さらに、カリフラワーの構造は調理中に柔らかい肉と同じように振る舞うため、食感も似てきます。
材料
1
大きめの個
カリフラワー
2
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
大さじ
パプリカパウダー
1
個
トマト
1
個
パプリカ(ピーマン)
3
大さじ
油
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
キャラウェイパウダー
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必要な道具
- プルクルト用の鍋
- 小房に分けるためのナイフ
作り方
1
✓
カリフラワーは中くらいの小房に分け、洗います。玉ねぎはみじん切りにします。
ヒント: 芯も小さな角切りにして入れましょう。捨てるのはもったいないですし、カリッとした食感を加えてくれます。
2
✓
濃厚なプルクルトベースを作ります:油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、パプリカ(ピーマン)とトマトを加え、脂が出るまで炒めます。
ヒント: 玉ねぎを長く炒めるほど、ソースは甘くクリーミーになります(メイラード反応/キャラメリゼ)。
3
✓
火から下ろし、パプリカパウダー、キャラウェイを振りかけます。カリフラワーを加え、混ぜ合わせ、塩を振ります。
ヒント: 水を加える前に、パプリカオイルがカリフラワーをコーティングするように混ぜ合わせることが重要です。
4
✓
ごく少量の水を加えます(カリフラワーからも水分が出ます)。蓋をして15〜20分蒸し煮にします。
ヒント: 水浸しにしないでください!水で茹でるのではなく、自身の蒸気で蒸されるようにします。そうすることで風味が保たれます。
5
✓
カリフラワーが柔らかくなり、崩れる手前くらいで完成です。ノケドゥリ(小さな団子パスタ)やパスタと一緒に提供します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 大きめの個 カリフラワー
- 2 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 大さじ パプリカパウダー
- 1 個 トマト
- 1 個 パプリカ(ピーマン)
- 3 大さじ 油
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ キャラウェイパウダー