- なぜソースが水っぽくなったのですか?
- カリフラワーは焼いている間にも水分を出します。下茹でした後、しっかり水切りすることが重要です!
- どのチーズを使えばいいですか?
- よく溶けるチーズなら何でも良いです:トラピスタ、ゴーダ、でも少量のチェダーやパルメザンが特徴を出します。
カリフラワーのクリーム煮
カリフラワーのクリーム煮(よくオーブン焼きにされる)は、メインディッシュとしても通用する付け合わせです。カリフラワーの淡白な味を、バターとクリームのソース(ベシャメル風)と溶けたチーズが豪華にします。ここでの目的は、野菜がドロドロに煮崩れるのではなく、クリーミーなソースの下で歯ごたえを残すことです。
材料
1
個
カリフラワー(中)
200
ml
料理用クリーム
2
大さじ
バター
1
大さじ
小麦粉
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
白コショウ
1
ひとつまみ
ナツメグ(粉末)
100
g
おろしチーズ
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必要な道具
- 鍋(茹でる用)
- フライパン(ソース用)
- 耐熱皿(焼く用)
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
カリフラワーを小房に分け、塩水で歯ごたえが残る程度に茹で(約6〜8分)、しっかり水切りします。
ヒント: 茹で過ぎないでください。オーブンでさらに柔らかくなります。茹で過ぎたカリフラワーは不快な硫黄臭がすることがあります。
2
✓
ソースを作ります:バターを溶かし、小麦粉を混ぜ(焦がさないように!)、クリームを注ぎます。滑らかになるまで混ぜ、とろみをつけます。
ヒント: これは素早いベシャメルです。小麦粉のデンプンが熱で膨らみ、液体をゼリー状にします。
3
✓
ソースに塩、コショウ、ナツメグで味付けします。カリフラワーを混ぜ、耐熱皿に注ぎます。
ヒント: ナツメグはクリーム料理の古典的なパートナーで、牛乳の甘味を引き立てます。
4
✓
チーズを振りかけ、200℃のオーブンでチーズに焼き色がつくまで焼きます(約10〜15分)。
ヒント: 焼けたチーズの味(メイラード反応)が料理の特徴を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 カリフラワー(中)
- 200 ml 料理用クリーム
- 2 大さじ バター
- 1 大さじ 小麦粉
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 白コショウ
- 1 ひとつまみ ナツメグ(粉末)
- 100 g おろしチーズ