- 酸っぱすぎました、どうすればいいですか?
- 蜂蜜を少し足すか、重曹をひとつまみ加えてください(酸を中和します)。
- ドライクランベリーを使ってもいいですか?
- はい、ただし水分(ワインまたは水)を多めに加えて、戻るようにしてください(再水和)。
カレー風味のクランベリーマスタードソース
このソースは料理外交の奇跡です。フランスのディジョンマスタードの辛味、インドカレーの温かさ、北欧のクランベリーの渋みが一つの鍋で出会います。最初は大胆に見えるかもしれませんが、結果は驚くほど複雑な味の爆弾となり、最もシンプルなローストチキンや祝日の七面鳥のローストをミシュランの星付きレベルに引き上げます。秘訣はバランスです。甘味、酸味、辛味、スパイスが一度に感じられます。
材料
150
g
クランベリー(生または冷凍)
2
大さじ
ディジョンマスタード(辛口)
1
大さじ
カレーミックススパイス(高品質なもの)
2
大さじ
蜂蜜
50
ml
辛口白ワイン
30
g
バター
1
片
ニンニク
1
大さじ
レモン汁
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての胡椒
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必要な道具
- 厚底の小鍋: 煮詰める際に砂糖と蜂蜜の入ったソースが焦げ付かないようにするため。
アレルギー情報
乳
マスタード
亜硫酸塩(ワイン)
作り方
1
✓
ニンニクを非常に細かく刻みます。バターを中火で溶かし、ニンニクを入れて1分間炒め、その後カレー粉を振り入れます。
ヒント: スパイスを油脂で加熱すると精油が本当に解放され、味がはるかに強烈になります(溶解)。
2
✓
白ワインを注ぎ、アルコールの匂いが飛ぶまで2分間沸騰させます。その後、クランベリー、マスタード、蜂蜜を加えます。
ヒント: マスタードは天然の乳化剤であり、バターとワインが均一でクリーミーなソースになるのを助けます。
3
✓
クランベリーの実が弾け、果汁が煮詰まるまで、弱火で約10〜15分ソースを煮ます。
ヒント: クランベリーに含まれる天然のゲル化剤(ペクチン)が熱によって放出され、これがソースを自然にとろみ付けします。
4
✓
最後に塩、胡椒、レモン汁で味を調えます。味見をしてください!目標は完璧な甘酸っぱさのバランスです。
ヒント: 少量の塩は塩味を与えるのではなく、甘味を強調します(味の増強)。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g クランベリー(生または冷凍)
- 2 大さじ ディジョンマスタード(辛口)
- 1 大さじ カレーミックススパイス(高品質なもの)
- 2 大さじ 蜂蜜
- 50 ml 辛口白ワイン
- 30 g バター
- 1 片 ニンニク
- 1 大さじ レモン汁
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての胡椒