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じっくり煮込んだ牛頬肉、コリアンダー、赤玉ねぎのカベサタコス
じっくり煮込んだ牛頬肉と新鮮な野菜の本格的メキシカン・カベサタコス

カベサタコス

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
カベサ（頭肉/頬肉）はバーベキューの真の通のためのものです。この部位は結合組織とコラーゲンが豊富で、長くゆっくり調理する間にゼラチンに変わります。その結果、信じられないほどリッチでねっとりとした深い味わいの肉になり、新鮮な玉ねぎと酸味のあるライムが完璧な対比となります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 5 時間
⌛ 合計時間 5 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • 大きな鍋またはスロークッカー
  • まな板
  • フライパン

作り方

1 ✓

肉、玉ねぎ、ニンニク、スパイス、ブイヨンを鍋に入れます。蓋をして、肉が崩れるまで極弱火で4-5時間煮込みます。

ヒント: 激しく沸騰させないでください！静かに煮る（ポーチング）方が優しく、肉が乾燥しません。
2 ✓

肉を取り出し、小さな角切りにします（裂かないでください、カベサは伝統的に切ります）。

ヒント: 肉はこの時点で非常に柔らかいので、慎重に扱ってください。
3 ✓

提供する前に、フライパンに少量の油をひいて肉を炒め、端をカリッとさせます。

ヒント: このステップ（クリスピング）が最終的な食感を与えます：外はカリカリ、中はゼラチン質で柔らかくなります。
4 ✓

トルティーヤを温め、肉を詰め、たくさんの玉ねぎ、コリアンダー、ライム果汁をかけます。

ヒント: 脂っこい頬肉には、味蕾をリフレッシュするために酸味（ライム）が不可欠です。

レシピのよくある質問

なぜ肉がねっとりしているのですか？
コラーゲンから溶け出したゼラチンのためです。これがカベサの本質です！取り除こうとしないでください。
牛頬肉はどこで手に入りますか？
良い精肉店での予約注文、または市場で手に入ります。

材料

  • 1.5 kg 牛頬肉（下処理済み）
  • 1 個 玉ねぎ（調理用）
  • 5 片 ニンニク
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒胡椒
  • 1 l ビーフブイヨン（または水）
  • 30 ml 油
  • 12 個 コーントルティーヤ（小さめ）
  • 1 個 赤玉ねぎ（みじん切り、提供用）
  • 1 束 フレッシュコリアンダー
  • 2 個 ライム