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盛り付けられたジェラート
滑らかでシルキーな食感が魅力のクリーミーなイタリアンジェラート

ジェラート

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ケーキ・デザート
ジェラートは単にアイスクリームを意味するイタリア語ではなく、別のジャンルです。海外のものとの主な違いは、脂肪分と空気の量です。アメリカのアイスクリームが脂肪分が多くてふわふわ（空気が多い）しているのに対し、ジェラートは牛乳が多く、生クリームが少なく、ゆっくりと混ぜるため、より密度が高く、濃厚で味が凝縮されています。この基本レシピは「フィオル・ディ・ラッテ」（ミルクの花）スタイルに従っており、卵を使わずに高品質な素材が支配する、最も純粋なミルク体験を提供します。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 5 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 鍋
  • スパチュラ
  • アイスクリームメーカー（ジェラートの食感には強く推奨）
  • 冷凍容器

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

小さなボウルでコーンスターチを大さじ2〜3の冷たい牛乳でダマにならないように溶きます。

ヒント: コーンスターチは牛乳の水分を保持するのに役立ち、卵なしでもクリーミーで濃厚な食感になります。これがシチリア風ジェラートの秘密の一つです[保水]。
2 ✓

残りの牛乳、生クリーム、砂糖、塩を鍋に入れます。中火で温め、砂糖が溶けて液体から湯気が出るまで加熱します。

ヒント: ここでも塩が重要です。牛乳の自然な甘さを引き立てます。
3 ✓

絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳にコーンスターチ液を注ぎます。さらに1〜2分、クリームにとろみがつくまで（薄いプディングのように）煮ます。

ヒント: 粉っぽさを飛ばし、増粘作用を活性化させるために、コーンスターチを入れて少し沸騰させることが重要です。
4 ✓

火から下ろし、バニラを混ぜ、完全に冷まします（最初はカウンターで、その後冷蔵庫で4時間）。

ヒント: バニラは最後に加えて、調理中に揮発性オイルが蒸発しないようにします。
5 ✓

冷えたベースをアイスクリームメーカーに注ぎ、作ります。（マシンがない場合：冷凍庫に入れ、1時間ごとにフォークやハンドブレンダーでよくかき混ぜます）。

ヒント: ジェラートはアイスクリームよりも低速で攪拌されるため、空気が入りにくく、それが濃厚で豊かな味わいにつながります。
6 ✓

食べる前に少し溶かして、特徴的な柔らかく伸びのある食感にします。

ヒント: 完璧なジェラートの提供温度（-12°C）は、従来のアイスクリーム（-18°C）よりも高めです。

レシピのよくある質問

なぜ冷凍庫で硬くなったのですか？
ジェラートは脂肪分が低いため、市販のアイスクリームよりも硬く凍ります。食べる10〜15分前に必ずカウンターに出してください！
生クリームを牛乳で代用できますか？
お勧めしません。ジェラートは生クリームが少なめですが、クリーミーさのためにある程度の脂肪分は必要です。そうしないと氷の塊になってしまいます。

材料

  • 500 ml 成分無調整牛乳（3.5%以上）
  • 250 ml 生クリーム（最低30%）
  • 120 g グラニュー糖
  • 20 g コーンスターチ（オプションだが食感を良くする）
  • 1 大さじ バニラエッセンスまたはバニラビーンズの中身
  • 1 ひとつまみ 海塩