インゲンのハンガリー風煮込み

良い煮込み料理(フーゼレーク)は、粉っぽいペーストではなく、クリーミーな衣をまとった野菜そのものの味の濃縮です。インゲンの煮込みの魂は、酸味(サワークリーム、酢)と甘み(インゲン、パプリカ)のバランスにあり、ニンニクとフレッシュディルがそれを完成させます。とろみ付けの技術により、ソースがダマにならず、絹のように滑らかになります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • とろみ付け用の小鉢
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

玉ねぎはみじん切りにし、インゲンは洗って切ります。油で玉ねぎを透き通るまで炒め、最後に潰したニンニクを加えます。

ヒント: ニンニクは香りを出すために少し炒めるだけに留め、焦がさないようにします。
2

火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜ、すぐにインゲンとひたひたになるくらいの水を加えます。塩を振り、蓋をして柔らかくなるまで煮ます(約15〜20分)。

ヒント: パプリカは油に溶けますが、熱に弱いです。水を加えることで焦げ付きを防ぎます。
3

とろみを作ります:サワークリーム、牛乳、小麦粉を小鉢でダマにならないように混ぜます。

ヒント: 滑らかにするために泡立て器を使ってください。
4

温度の馴染ませ:熱い煮汁をお玉一杯分とろみ液に加え、混ぜてから、絶えずかき混ぜながら鍋に戻し入れます。

ヒント: これによりサワークリームが温まり、熱いスープでタンパク質が急激に凝固するのを防げます(粒々になりません)。
5

小麦粉に火が通り、とろみがつくまで1〜2分煮込みます。最後に刻んだフレッシュディルを混ぜ、少量の砂糖または酢で味を調えます。

ヒント: ディルは新鮮な香りを保つために最後に加えます。

レシピのよくある質問

サワークリームが分離しました(粒々になりました)。なぜですか?
温度の馴染ませ不足です。冷たいサワークリームを直接熱い料理に注いではいけません。
酸っぱすぎる/甘すぎる。
煮込み料理の「調整」は最後に行います。砂糖または酢/レモンでバランスを取ってください。

材料

  • 500 g インゲン(黄色または緑色、新鮮なものまたは冷凍)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 大さじ ひまわり油
  • 2 大さじ 薄力粉
  • 200 g サワークリーム(脂肪分20%)
  • 100 ml 牛乳
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 束 フレッシュディル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 砂糖または酢(最後にお好みで)