- サワークリームが分離しました(粒々になりました)。なぜですか?
- 温度の馴染ませ不足です。冷たいサワークリームを直接熱い料理に注いではいけません。
- 酸っぱすぎる/甘すぎる。
- 煮込み料理の「調整」は最後に行います。砂糖または酢/レモンでバランスを取ってください。
インゲンのハンガリー風煮込み
良い煮込み料理(フーゼレーク)は、粉っぽいペーストではなく、クリーミーな衣をまとった野菜そのものの味の濃縮です。インゲンの煮込みの魂は、酸味(サワークリーム、酢)と甘み(インゲン、パプリカ)のバランスにあり、ニンニクとフレッシュディルがそれを完成させます。とろみ付けの技術により、ソースがダマにならず、絹のように滑らかになります。
材料
500
g
インゲン(黄色または緑色、新鮮なものまたは冷凍)
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
2
大さじ
ひまわり油
2
大さじ
薄力粉
200
g
サワークリーム(脂肪分20%)
100
ml
牛乳
1
小さじ
パプリカパウダー
1
束
フレッシュディル
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖または酢(最後にお好みで)
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必要な道具
- 鍋
- とろみ付け用の小鉢
- 泡立て器
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
玉ねぎはみじん切りにし、インゲンは洗って切ります。油で玉ねぎを透き通るまで炒め、最後に潰したニンニクを加えます。
ヒント: ニンニクは香りを出すために少し炒めるだけに留め、焦がさないようにします。
2
✓
火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜ、すぐにインゲンとひたひたになるくらいの水を加えます。塩を振り、蓋をして柔らかくなるまで煮ます(約15〜20分)。
ヒント: パプリカは油に溶けますが、熱に弱いです。水を加えることで焦げ付きを防ぎます。
3
✓
とろみを作ります:サワークリーム、牛乳、小麦粉を小鉢でダマにならないように混ぜます。
ヒント: 滑らかにするために泡立て器を使ってください。
4
✓
温度の馴染ませ:熱い煮汁をお玉一杯分とろみ液に加え、混ぜてから、絶えずかき混ぜながら鍋に戻し入れます。
ヒント: これによりサワークリームが温まり、熱いスープでタンパク質が急激に凝固するのを防げます(粒々になりません)。
5
✓
小麦粉に火が通り、とろみがつくまで1〜2分煮込みます。最後に刻んだフレッシュディルを混ぜ、少量の砂糖または酢で味を調えます。
ヒント: ディルは新鮮な香りを保つために最後に加えます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g インゲン(黄色または緑色、新鮮なものまたは冷凍)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ ひまわり油
- 2 大さじ 薄力粉
- 200 g サワークリーム(脂肪分20%)
- 100 ml 牛乳
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 束 フレッシュディル
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖または酢(最後にお好みで)