- 冷凍ほうれん草を使ってもいいですか?
- はい、でも解凍して水分を絞ってください。そうしないとソースが水っぽくなります。
- どうすればソースにとろみがつきますか?
- パスタのデンプン質を含んだゆで汁が、生クリームを乳化させ、とろみをつけるのに役立ちます。
ほうれん草のパスタ (Spenótos tészta)
ほうれん草のパスタはシンプルの勝利です。ラグーを何時間も煮込む必要はありませんが、完全な夕食になります。ポイントは、ほうれん草の苦味をクリームの甘みとパルメザンチーズの塩気、旨味豊かな特徴で和らげることです。野菜料理もクリーミーで満足感のあるものになり得ることを証明する、平日の手軽な一品です。
材料
400
g
乾燥パスタ(ペンネやフジッリなど)
200
g
ベビーほうれん草(生)
200
ml
生クリーム(脂肪分30%以上)
50
g
パルメザンチーズ(削りたて)
2
片
ニンニク
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒コショウ
1
少々
ナツメグ(お好みで)
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必要な道具
- パスタ用の大きな鍋
- ソース用の深めのフライパン
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
大きな鍋に湯を沸かします。沸騰したらたっぷりと塩を入れ、パスタをパッケージの表示時間より1分短く茹でます(アルデンテ)。
ヒント: パスタは熱いソースの中で完全に柔らかくなり、味を吸い込みます。
2
✓
湯切りする前に、パスタのゆで汁をマグカップ1杯分取っておきます!
ヒント: このデンプンを含んだ水は、クリーミーなソースのための「黄金の蓄え」です。
3
✓
その間にフライパンでオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを炒めます(30秒)。
ヒント: 注意してください、ニンニクはすぐに焦げて苦くなります。香りを出したいだけです。
4
✓
洗ったほうれん草を加え、しんなりするまで1〜2分炒めます。
ヒント: 大量に見えますが、熱で細胞壁が弱くなり、ほうれん草はほんの少しの量にしぼんでしまいます [水分喪失]。
5
✓
生クリームを注ぎ、塩、コショウをし、ナツメグを少々削り入れます。少しとろみがつくまで2〜3分煮ます。
ヒント: ナツメグはクリームやほうれん草料理の定番の組み合わせで、味に深みを与えます。
6
✓
湯切りしたパスタをソースに入れます。濃すぎる場合は、取っておいたゆで汁を加えます。1分間煮絡め、最後に削ったパルメザンチーズを混ぜます。
ヒント: チーズの脂肪分とゆで汁のデンプンが生クリームと安定した乳化を作り出し、これが「ねっとりとした」クリーミーな仕上がりの秘訣です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 乾燥パスタ(ペンネやフジッリなど)
- 200 g ベビーほうれん草(生)
- 200 ml 生クリーム(脂肪分30%以上)
- 50 g パルメザンチーズ(削りたて)
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
- 1 少々 ナツメグ(お好みで)