- どうやって詰めるのですか?
- 焼いた後、まだ温かいうちに側面から穴を開けて絞り袋で注入するか、サンドイッチのように水平に半分に切ります。
- 焼いている間に流れ出ますか?
- 焼く前に詰める(生地で包む)と、その危険があります。焼いた後に詰める方が安全で見栄えも良いです。
ヘーゼルナッツクリームのプレッツェル
子供時代の2つの大好物が出会いました。柔らかくふわふわのイースト生地と、クリーミーで甘いヘーゼルナッツクリームです。これはカリッとした塩味のプレッツェルではなく、その甘いデザートバージョンです。生地の淡白な味が、濃厚なチョコレートヘーゼルナッツのフィリングを完璧に引き立てます。半分に割ると、とろりと温かいクリームが顔を出すペストリーを想像してください。これぞホームベーキングの真のご褒美です。
材料
500
g
薄力粉(ふるったもの)
15
g
生イースト
10
g
砂糖
10
g
塩
200
ml
ぬるま湯の牛乳
100
ml
ぬるま湯
100
g
ヘーゼルナッツクリーム
50
g
バター(常温)
30
g
ごま(飾り用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 絞り袋(細い口金付き)または鋭いナイフ
- クッキングシート
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
中種を作ります:ぬるま湯と牛乳を砂糖と混ぜ、イーストを崩し入れます。10分間置いて泡立たせます。
ヒント: 砂糖はイースト菌の栄養となり、ぬるま湯は増殖に理想的な温度です。
2
✓
ふるった小麦粉を塩と混ぜ、発酵したイースト液と柔らかいバターを加えます。滑らかで弾力のある生地を捏ねます(約10分)。
ヒント: 塩はイーストの働きを調整し風味付けしますが、イーストに直接かけると働きを阻害してしまいます。
3
✓
カバーをして、倍になるまで温かい場所で60分間発酵させます。
ヒント: この時、発生するガスによってグルテン膜が伸びます。
4
✓
生地を8等分し、棒状に伸ばしてプレッツェルの形を作ります。クッキングシートを敷いた天板に置きます。
ヒント: 焼いている間も膨らむので、間隔を空けてください。
5
✓
表面に薄く水を塗り、ごまを振ります。さらに15分休ませ、その間にオーブンを200°Cに予熱します。
ヒント: 水は種を生地に密着させるのに役立ちます。
6
✓
きつね色になるまで20〜25分焼きます。取り出して網の上で冷まします。
ヒント: 熱いうちに詰めないでください。ヘーゼルナッツクリームが溶けて流れ出してしまいます。
7
✓
フィリング:温かいプレッツェルに水平に切り込みを入れるか(または絞り袋を使って太い部分に穴を開ける)、ヘーゼルナッツクリームを詰めます。
ヒント: ヘーゼルナッツクリームが硬すぎる場合は、数秒間電子レンジにかけるとクリーミーになります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉(ふるったもの)
- 15 g 生イースト
- 10 g 砂糖
- 10 g 塩
- 200 ml ぬるま湯の牛乳
- 100 ml ぬるま湯
- 100 g ヘーゼルナッツクリーム
- 50 g バター(常温)
- 30 g ごま(飾り用)