- なぜ衣に氷水が必要なのですか?
- 冷たい衣と熱い油が出会うことで、衣が油を吸いすぎるのを防ぎ、軽くサクサクになります。
- どんな野菜を使えばいいですか?
- ズッキーニ、ナス、ニンジン、サツマイモの薄切りなど、早く火が通るものなら何でもOKです。
和風天ぷらピザ
二つの世界の出会い:柔らかいチーズピザとサクサクの日本の天ぷら。秘密は食感にあります。ピザは焼き上げ、野菜は別に冷たい衣でさっと揚げ、提供する時に初めて出会います。こうすることで衣がべたつかず、ピザの上にさらにサクサクした層が加わります。
材料
1
個
ピザ生地
150
g
生の野菜(ニンジン、ナス、ズッキーニ)
150
g
トマトソース
150
g
モッツァレラチーズ
1
大さじ
ゴマ
5
g
フレッシュパクチー
100
g
天ぷら粉(または薄力粉+片栗粉)
150
ml
氷水
500
ml
揚げ油
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必要な道具
- 油を入れる深めのフライパンまたは鍋
- ボウル
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
ごま
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地にソースを塗り、チーズを散らして「ベースのピザ」を焼きます(約12〜15分)。
ヒント: 天ぷらが揚がるまでにベースを焼き上げておく必要があります。
2
✓
その間に鍋で油を約170〜180°Cに熱します。
ヒント: 衣を少し落として、すぐにジュワッと浮き上がってくれば適温です。
3
✓
天ぷら粉を氷水で溶きます。混ぜすぎず、ダマが残るくらいでOKです!
ヒント: 混ぜすぎると小麦粉のグルテン構造が強まり、サクサクではなくモチモチした衣になってしまいます。
4
✓
野菜を細切りにし、衣にくぐらせ、熱い油で黄金色になるまで揚げます。油を切ります。
ヒント: 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、野菜が油を吸ってしまいます。
5
✓
オーブンからピザを取り出し、揚げたての天ぷらを山盛りにし、ゴマとパクチーを散らします。すぐにお召し上がりください。
ヒント: 衣がサクサクのうちにすぐに食べてください!
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 150 g 生の野菜(ニンジン、ナス、ズッキーニ)
- 150 g トマトソース
- 150 g モッツァレラチーズ
- 1 大さじ ゴマ
- 5 g フレッシュパクチー
- 100 g 天ぷら粉(または薄力粉+片栗粉)
- 150 ml 氷水
- 500 ml 揚げ油