和風天ぷらピザ

二つの世界の出会い:柔らかいチーズピザとサクサクの日本の天ぷら。秘密は食感にあります。ピザは焼き上げ、野菜は別に冷たい衣でさっと揚げ、提供する時に初めて出会います。こうすることで衣がべたつかず、ピザの上にさらにサクサクした層が加わります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 950 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • 油を入れる深めのフライパンまたは鍋
  • ボウル
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ごま

作り方

1

オーブンを220°Cに予熱します。生地にソースを塗り、チーズを散らして「ベースのピザ」を焼きます(約12〜15分)。

ヒント: 天ぷらが揚がるまでにベースを焼き上げておく必要があります。
2

その間に鍋で油を約170〜180°Cに熱します。

ヒント: 衣を少し落として、すぐにジュワッと浮き上がってくれば適温です。
3

天ぷら粉を氷水で溶きます。混ぜすぎず、ダマが残るくらいでOKです!

ヒント: 混ぜすぎると小麦粉のグルテン構造が強まり、サクサクではなくモチモチした衣になってしまいます。
4

野菜を細切りにし、衣にくぐらせ、熱い油で黄金色になるまで揚げます。油を切ります。

ヒント: 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、野菜が油を吸ってしまいます。
5

オーブンからピザを取り出し、揚げたての天ぷらを山盛りにし、ゴマとパクチーを散らします。すぐにお召し上がりください。

ヒント: 衣がサクサクのうちにすぐに食べてください!

レシピのよくある質問

なぜ衣に氷水が必要なのですか?
冷たい衣と熱い油が出会うことで、衣が油を吸いすぎるのを防ぎ、軽くサクサクになります。
どんな野菜を使えばいいですか?
ズッキーニ、ナス、ニンジン、サツマイモの薄切りなど、早く火が通るものなら何でもOKです。

材料

  • 1 個 ピザ生地
  • 150 g 生の野菜(ニンジン、ナス、ズッキーニ)
  • 150 g トマトソース
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 1 大さじ ゴマ
  • 5 g フレッシュパクチー
  • 100 g 天ぷら粉(または薄力粉+片栗粉)
  • 150 ml 氷水
  • 500 ml 揚げ油