ハラペーニョとオレンジのチリソース

オレンジとチリは、中華のオレンジチキンを思い浮かべればわかるように、古典的なペアです。このソースはその風味を普遍的なソースの形で提供します。オレンジの皮のほろ苦いオイル、果汁の甘さ、ハラペーニョの辛味が複雑な味の体験をもたらし、鴨や豚肉のような脂の多い肉を見事に相殺します。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 135 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 柑橘搾り器とおろし金
  • フライパン
  • ハンドブレンダー

作り方

1

ニンニクと唐辛子は細かく刻みます。オレンジの皮をすりおろし、果汁を搾ります。

ヒント: 白い皮の部分(アルベド)は苦いので、すりおろすときは避けてください。
2

オイルでニンニクと唐辛子を少し炒めます。

ヒント: これで味が深まり、ニンニクの強さが和らぎます。
3

液体(オレンジ果汁、酢)を注ぎ、蜂蜜と皮を加えます。

ヒント: 蜂蜜はソースが「絡む」のを助けます(グレーズ効果)。
4

シロップ状になるまで半分の量になるまで煮詰めます(約15〜20分)。

ヒント: 忍耐強く。リダクションには時間がかかります。蜂蜜が焦げるので火を強めないでください。
5

滑らかに攪拌し、完璧なエレガンスのために濾します。

ヒント: 濾すことで皮の破片が取り除かれ、鏡のように滑らかなソースになります。

レシピのよくある質問

ブラッドオレンジは使えますか?
はい、ぜひ!ブラッドオレンジはベリー類を思わせるさらにエキサイティングな味と美しい色を与えます。
どうすれば濃くなりますか?
リダクション(煮詰め)で濃くなりますが、蜂蜜もシロップ状にするのに役立ちます。

材料

  • 3 個 生のハラペーニョ
  • 200 ml 搾りたてのオレンジ果汁
  • 1 個 すりおろしたオレンジの皮
  • 30 g 蜂蜜
  • 30 ml リンゴ酢
  • 2 片 ニンニク
  • 2 ml オリーブオイル
  • 5 g 塩
  • 3 g 挽きたての黒コショウ