- ブラッドオレンジは使えますか?
- はい、ぜひ!ブラッドオレンジはベリー類を思わせるさらにエキサイティングな味と美しい色を与えます。
- どうすれば濃くなりますか?
- リダクション(煮詰め)で濃くなりますが、蜂蜜もシロップ状にするのに役立ちます。
ハラペーニョとオレンジのチリソース
オレンジとチリは、中華のオレンジチキンを思い浮かべればわかるように、古典的なペアです。このソースはその風味を普遍的なソースの形で提供します。オレンジの皮のほろ苦いオイル、果汁の甘さ、ハラペーニョの辛味が複雑な味の体験をもたらし、鴨や豚肉のような脂の多い肉を見事に相殺します。
材料
3
個
生のハラペーニョ
200
ml
搾りたてのオレンジ果汁
1
個
すりおろしたオレンジの皮
30
g
蜂蜜
30
ml
リンゴ酢
2
片
ニンニク
2
ml
オリーブオイル
5
g
塩
3
g
挽きたての黒コショウ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 柑橘搾り器とおろし金
- フライパン
- ハンドブレンダー
作り方
1
✓
ニンニクと唐辛子は細かく刻みます。オレンジの皮をすりおろし、果汁を搾ります。
ヒント: 白い皮の部分(アルベド)は苦いので、すりおろすときは避けてください。
2
✓
オイルでニンニクと唐辛子を少し炒めます。
ヒント: これで味が深まり、ニンニクの強さが和らぎます。
3
✓
液体(オレンジ果汁、酢)を注ぎ、蜂蜜と皮を加えます。
ヒント: 蜂蜜はソースが「絡む」のを助けます(グレーズ効果)。
4
✓
シロップ状になるまで半分の量になるまで煮詰めます(約15〜20分)。
ヒント: 忍耐強く。リダクションには時間がかかります。蜂蜜が焦げるので火を強めないでください。
5
✓
滑らかに攪拌し、完璧なエレガンスのために濾します。
ヒント: 濾すことで皮の破片が取り除かれ、鏡のように滑らかなソースになります。
レシピのよくある質問
材料
- 3 個 生のハラペーニョ
- 200 ml 搾りたてのオレンジ果汁
- 1 個 すりおろしたオレンジの皮
- 30 g 蜂蜜
- 30 ml リンゴ酢
- 2 片 ニンニク
- 2 ml オリーブオイル
- 5 g 塩
- 3 g 挽きたての黒コショウ