ハンガリー風レチョー (Magyaros Lecsó)

レチョーは瓶(または鍋)に閉じ込められた夏のエッセンスです。技術的には野菜のラグーですが、その魂は乳化にあります。パプリカとトマトの果汁が油脂と玉ねぎの糖分と合わさり、濃厚でクリーミーなソースになります。同じレチョーは二つとなく、誰もが自分の比率にこだわります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • まな板

作り方

1

野菜を洗います。玉ねぎは半月切り、パプリカは輪切りまたは細切り、トマトはくし形切り、ソーセージは輪切りにします。

ヒント: トマトの皮は気になれば剥いても良いですが、皮には多くの風味成分が含まれています。
2

油でソーセージの輪切りを炒め、一度取り出します。

ヒント: こうすることで油に燻製の風味が移り、これが料理全体のベースになります。
3

残ったソーセージの油で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。

ヒント: パプリカは油に溶かしますが、焦がしてはいけません!
4

トマトを加え、塩を振り、水分が出るまで強火で数分煮ます。

ヒント: 塩はトマトが素早く水分を放出するのを助け(浸透圧)、その中でパプリカが蒸されます。
5

パプリカと炒めたソーセージを入れます。蓋をして柔らかくなるまで煮(約20分)、その後蓋を取り、好みの濃さになるまで煮詰めます。

ヒント: パプリカを煮すぎないでください。少し歯ごたえを残しましょう!

レシピのよくある質問

酸っぱくなりすぎた。
トマトが酸っぱかったのです。砂糖をひとつまみ加えるとバランスが取れます。
トマトの皮だらけだ。
気になる場合は、調理前にトマトを湯むきして皮を取り除いてください。
水っぽすぎる。
蓋をせずに煮続けて水分を飛ばしてください。良いレチョーは濃厚なソースがあり、スープ状ではありません。

材料

  • 1 kg パプリカ(ピーマン)
  • 500 g トマト(完熟)
  • 2 大きめの個 玉ねぎ
  • 1 本 レチョー用ソーセージ
  • 3 大さじ ラードまたは油
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ パプリカパウダー