- 酸っぱくなりすぎた。
- トマトが酸っぱかったのです。砂糖をひとつまみ加えるとバランスが取れます。
- トマトの皮だらけだ。
- 気になる場合は、調理前にトマトを湯むきして皮を取り除いてください。
- 水っぽすぎる。
- 蓋をせずに煮続けて水分を飛ばしてください。良いレチョーは濃厚なソースがあり、スープ状ではありません。
ハンガリー風レチョー (Magyaros Lecsó)
レチョーは瓶(または鍋)に閉じ込められた夏のエッセンスです。技術的には野菜のラグーですが、その魂は乳化にあります。パプリカとトマトの果汁が油脂と玉ねぎの糖分と合わさり、濃厚でクリーミーなソースになります。同じレチョーは二つとなく、誰もが自分の比率にこだわります。
材料
1
kg
パプリカ(ピーマン)
500
g
トマト(完熟)
2
大きめの個
玉ねぎ
1
本
レチョー用ソーセージ
3
大さじ
ラードまたは油
1
小さじ
塩
1
小さじ
パプリカパウダー
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必要な道具
- 大きな鍋
- まな板
作り方
1
✓
野菜を洗います。玉ねぎは半月切り、パプリカは輪切りまたは細切り、トマトはくし形切り、ソーセージは輪切りにします。
ヒント: トマトの皮は気になれば剥いても良いですが、皮には多くの風味成分が含まれています。
2
✓
油でソーセージの輪切りを炒め、一度取り出します。
ヒント: こうすることで油に燻製の風味が移り、これが料理全体のベースになります。
3
✓
残ったソーセージの油で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。
ヒント: パプリカは油に溶かしますが、焦がしてはいけません!
4
✓
トマトを加え、塩を振り、水分が出るまで強火で数分煮ます。
ヒント: 塩はトマトが素早く水分を放出するのを助け(浸透圧)、その中でパプリカが蒸されます。
5
✓
パプリカと炒めたソーセージを入れます。蓋をして柔らかくなるまで煮(約20分)、その後蓋を取り、好みの濃さになるまで煮詰めます。
ヒント: パプリカを煮すぎないでください。少し歯ごたえを残しましょう!
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg パプリカ(ピーマン)
- 500 g トマト(完熟)
- 2 大きめの個 玉ねぎ
- 1 本 レチョー用ソーセージ
- 3 大さじ ラードまたは油
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ パプリカパウダー