ハンガリー風プラム団子

ハンガリー料理の至宝の一つです。プラム団子は単なる食べ物ではなく、文化的機関です。ポテト生地の中立性、シナモンプラムの酸味、炒めパン粉のカリカリ感が完璧なトリオを構成します。良い団子の秘密は生地の薄さにあります。果物をまとめるのに十分な量でありながら、支配的な「詰まった」層になってはいけません。シナモンシュガーは調理中にプラムの果汁と混ざり合い、内部でシロップとなり、切ったときにあふれ出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 960 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー
  • 大きな鍋
  • 穴あきお玉
  • フライパン
  • 麺棒

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

冷めて潰したジャガイモを、小麦粉、卵、塩と混ぜ合わせます。柔らかいが成形しやすい生地にします。

ヒント: 水分の多いジャガイモの場合、小麦粉を少し多めにする必要があるかもしれませんが、仕上がりが硬くなるので慎重に行ってください。
2

生地を5mmの厚さに伸ばし、正方形に切ります。種を抜いたプラムの真ん中に、シナモンを混ぜたグラニュー糖を入れます。

ヒント: 砂糖が果物に直接触れると果汁が引き出され(浸透圧)、調理中にシナモンと一緒に美味しいシロップができます。
3

プラムを生地で包み、団子状に成形します。隙間なく閉じるように注意してください!

ヒント: ひび割れがあると茹で汁が入り込み、砂糖入りシロップが洗い流され、果物が水っぽくなってしまいます。
4

静かに沸騰している塩水で、浮き上がってからさらに2〜3分茹でます。

ヒント: 沸騰が強すぎると、生地が果物から剥がれてしまいます。
5

バターでパン粉をきつね色になるまで炒め、湯切りした団子を絡めます。

ヒント: 炒めたパン粉のほろ苦く香ばしい味(メイラード反応)が、フィリングの甘さを引き立てます。
6

温かいうちに粉砂糖(とお好みで追加のシナモン)をかけてお召し上がりください。

ヒント: パン粉がカリカリしている作りたてが一番です。

レシピのよくある質問

なぜ生地が硬くなったのですか?
小麦粉を入れすぎたか、生地をこねすぎた(グルテンが発達しすぎた)ためです。
冷凍できますか?
はい、生のままトレイに並べて冷凍し、その後袋に入れて保存してください。凍ったまま熱湯に入れ、数分長く茹でてください。

材料

  • 500 g ジャガイモ(茹でて潰し、冷ましたもの)
  • 200 g 薄力粉
  • 1 個 卵
  • 1 小さじ 塩
  • 12 個 プラム(種なし)
  • 12 小さじ グラニュー糖(フィリング用)
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 100 g パン粉
  • 30 g バター
  • 2 大さじ 粉砂糖(仕上げ用)