- なぜ生地が硬くなったのですか?
- 小麦粉を入れすぎたか、生地をこねすぎた(グルテンが発達しすぎた)ためです。
- 冷凍できますか?
- はい、生のままトレイに並べて冷凍し、その後袋に入れて保存してください。凍ったまま熱湯に入れ、数分長く茹でてください。
ハンガリー風プラム団子
ハンガリー料理の至宝の一つです。プラム団子は単なる食べ物ではなく、文化的機関です。ポテト生地の中立性、シナモンプラムの酸味、炒めパン粉のカリカリ感が完璧なトリオを構成します。良い団子の秘密は生地の薄さにあります。果物をまとめるのに十分な量でありながら、支配的な「詰まった」層になってはいけません。シナモンシュガーは調理中にプラムの果汁と混ざり合い、内部でシロップとなり、切ったときにあふれ出します。
材料
500
g
ジャガイモ(茹でて潰し、冷ましたもの)
200
g
薄力粉
1
個
卵
1
小さじ
塩
12
個
プラム(種なし)
12
小さじ
グラニュー糖(フィリング用)
1
小さじ
シナモンパウダー
100
g
パン粉
30
g
バター
2
大さじ
粉砂糖(仕上げ用)
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必要な道具
- ポテトマッシャー
- 大きな鍋
- 穴あきお玉
- フライパン
- 麺棒
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
冷めて潰したジャガイモを、小麦粉、卵、塩と混ぜ合わせます。柔らかいが成形しやすい生地にします。
ヒント: 水分の多いジャガイモの場合、小麦粉を少し多めにする必要があるかもしれませんが、仕上がりが硬くなるので慎重に行ってください。
2
✓
生地を5mmの厚さに伸ばし、正方形に切ります。種を抜いたプラムの真ん中に、シナモンを混ぜたグラニュー糖を入れます。
ヒント: 砂糖が果物に直接触れると果汁が引き出され(浸透圧)、調理中にシナモンと一緒に美味しいシロップができます。
3
✓
プラムを生地で包み、団子状に成形します。隙間なく閉じるように注意してください!
ヒント: ひび割れがあると茹で汁が入り込み、砂糖入りシロップが洗い流され、果物が水っぽくなってしまいます。
4
✓
静かに沸騰している塩水で、浮き上がってからさらに2〜3分茹でます。
ヒント: 沸騰が強すぎると、生地が果物から剥がれてしまいます。
5
✓
バターでパン粉をきつね色になるまで炒め、湯切りした団子を絡めます。
ヒント: 炒めたパン粉のほろ苦く香ばしい味(メイラード反応)が、フィリングの甘さを引き立てます。
6
✓
温かいうちに粉砂糖(とお好みで追加のシナモン)をかけてお召し上がりください。
ヒント: パン粉がカリカリしている作りたてが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ジャガイモ(茹でて潰し、冷ましたもの)
- 200 g 薄力粉
- 1 個 卵
- 1 小さじ 塩
- 12 個 プラム(種なし)
- 12 小さじ グラニュー糖(フィリング用)
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 100 g パン粉
- 30 g バター
- 2 大さじ 粉砂糖(仕上げ用)