澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス 澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス
ハムとクリームのニョッキ
茹でハムとクリームを使った、クリーミーで美味しい自家製ニョッキ

ハムとクリームのニョッキ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ニョッキはイタリア料理の最も古いパスタの一種で、その秘密は適切なジャガイモの選択にあります。よくできたニョッキは雲のように軽く、口の中でとろけるようです。このレシピでは、シルキーなクリームソースと塩味の効いたローストハムが、柔らかいジャガイモの枕を包み込みます。平日の夕食をお祝いのご馳走に変える、シンプルで素朴な料理です。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 820 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー（ダマのない生地に不可欠）
  • 茹でるための大きな鍋
  • ソース用の深めのフライパン
  • 穴あきお玉

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ジャガイモを洗い、皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。皮付きで茹でることで、水分の吸収を抑えられます。

ヒント: 水っぽいジャガイモはニョッキの敵です。ジャガイモの身が乾燥しているほど、必要な小麦粉が少なくなり、仕上がりが柔らかくなります。
2 ✓

熱いうちにジャガイモの皮をむき、ポテトマッシャーで潰します。トレイに広げて蒸気を逃がし、完全に冷まします。

ヒント: 蒸気を逃がす（脱水）ことで、ジャガイモの味が凝縮され、生地の質感が向上します。
3 ✓

冷めたジャガイモに小麦粉、卵黄、塩を加えます。素早くこねて柔らかい生地にします。こねすぎないでください！

ヒント: こねすぎると小麦粉のグルテン（タンパク質の網）が活性化し、ニョッキが噛みごたえのあるゴムのような食感になってしまいます。
4 ✓

打ち粉をした台の上で生地を指の太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークの背で転がして表面に溝をつけます。

ヒント: 溝は飾りだけではありません。生地の表面積を増やし、ソースをより多く絡めることができます。
5 ✓

大きな鍋にお湯を沸かし、塩をたっぷりと入れます。

ヒント: お湯は「海の水」のように塩辛くする必要があります。
6 ✓

フライパンでバターを溶かし、さいの目に切ったハムを入れ、黄金色になるまで炒めます。

ヒント: 焦げ目（メイラード反応）が料理に個性的な味を与えます。
7 ✓

生クリームを加え、ひと煮立ちさせてから火から下ろします。

ヒント: 生クリームは沸騰させすぎないでください。分離する可能性があります。
8 ✓

沸騰したお湯でニョッキを茹でます。水面に浮いてきたら（約2〜3分）、すぐにクリームソースに移します。

ヒント: お湯につけたままにしないでください！浮いてきたら完成です。
9 ✓

パスタをソースと絡め、新鮮なパルメザンチーズ、胡椒、パセリを散らします。すぐに提供します。

ヒント: 少量の茹で汁をソースに加えると、さらにクリーミーになります（デンプンによる乳化の安定化）。

レシピのよくある質問

なぜニョッキが硬くなったのですか？
おそらく生地が小麦粉を吸いすぎたか、こねすぎたためです。まとまるまで作業するだけにしてください！
お湯の中で崩れてしまいます、どうすればいいですか？
ジャガイモが水っぽすぎたか、小麦粉/卵が少なかった可能性があります。試しに1つ茹でてみて、必要なら小麦粉を少し足してこねてください。

材料

  • 500 g 小麦粉（デンプン質の多い「古い」ジャガイモ用）
  • 150 g 薄力粉（打ち粉用に追加）
  • 1 個 卵黄
  • 1 少々 塩
  • 200 g 加熱ハム（高品質なもの）
  • 200 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
  • 50 g バター
  • 50 g パルメザンチーズ（すりおろしたもの）
  • 10 g 生パセリ
  • 1 少々 挽きたての黒胡椒