- 甘い飲み物になぜ塩が必要なのですか?
- ひとつまみの塩は魔法のような働きをします。(オレンジの皮などの)苦味を抑え、甘味の知覚を強めるため、フルーツの味がより爆発的に感じられます。
- 作り置きできますか?
- 搾りたてのオレンジジュースの味は、20〜30分後には劣化し始めます(酸化と酵素反応により苦くなるため)。そのため、すぐに飲むのがベストです。
ハチミツオレンジジュース
ハチミツ入りのオレンジジュースにレシピが必要なのは奇妙に思えるかもしれませんが、キッチンでも物理の法則は適用されます。濃厚で冷たいハチミツと水ベースのオレンジジュースは自然には混ざらず、ハチミツはグラスの底に沈んでしまいます。シェフの秘訣は「予備溶解」です。これにより、ハチミツのフローラルな香りとオレンジの酸味が一口ごとに均一に広がる、滑らかなドリンクが得られます。さらに、塩のトリックが甘さを引き立てます。
材料
500
ml
搾りたてのオレンジジュース(ジューシーなオレンジ約4〜5個分)
20
g
花ハチミツ
8
個
氷
2
枚
オレンジのスライス(飾り用)
2
本
フレッシュミント
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 手動または電動の柑橘絞り器
- 小鍋または電子レンジ対応のボウル
- 混ぜるためのスプーン
- ピッチャー
アレルギー情報
ハチミツ
作り方
1
✓
オレンジを切る前に、調理台の上で手のひらを使って転がします。
ヒント: 圧力をかけることで内部の繊維が壊れ、果汁が絞りやすくなり、より多くの果汁が得られます。
2
✓
オレンジを絞ります。果肉が苦手な場合は濾してください。ただし、果肉には多くの風味とビタミンが含まれています。
ヒント: 新鮮な果汁の酵素は活性が高いので、素早く作業することをお勧めします。
3
✓
オレンジジュースから約50mlを取り出し、人肌(約40度)に温めます。これにハチミツと塩ひとつまみを溶かします。
ヒント: 温かい液体の中ではハチミツの粘度が下がり(サラサラになり)、簡単に溶けます。冷たいジュースに入れると固まってダマになります。
4
✓
ハチミツを溶かした濃縮液を残りの冷たいオレンジジュースに戻し、よく混ぜ合わせます。
ヒント: こうすることで、ドリンク全体を温めることなく、完璧な乳化(エマルジョン)が得られます。
5
✓
氷を入れたグラスに注ぎ、オレンジスライスとミントを添えてすぐに提供します。
ヒント: 飾る前にミントを手のひらで叩くと、エッセンシャルオイルが放出されます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 搾りたてのオレンジジュース(ジューシーなオレンジ約4〜5個分)
- 20 g 花ハチミツ
- 8 個 氷
- 2 枚 オレンジのスライス(飾り用)
- 2 本 フレッシュミント
- 1 ひとつまみ 塩