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新鮮なパセリを添えたグヤーシュライス
牛肉のグヤーシュラグーを使ったクラシックなハンガリー風肉ご飯

グヤーシュライス（ハンガリー風牛肉ご飯）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
グヤーシュライス（またはリジェシュ・フーシュ＝肉入りご飯）は、ハンガリー料理で最も実用的な「一品料理」の一つです。本質的には濃厚でジューシーなシチューであり、米は別添えの付け合わせではなく、料理の不可欠な部分として調理されます。秘密は、米粒がスパイシーなパプリカ風味の肉汁の中で膨らみ、シチューの全ての旨味を閉じ込めることにあります。この料理は忍耐が重要です。米が加わる前に、肉がバターのように柔らかくなるまで待つ必要があります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
⌛ 合計時間 2 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • 厚底の鍋（焦げ付かないように）
  • 木べら
  • 鋭利なナイフ
  • まな板

作り方

1 ✓

材料を準備します：玉ねぎをみじん切りにし、肉を2x2cmの角切りにします。パプリカとトマトも刻みます。

ヒント: 肉は同時に柔らかくなるよう、同じ大きさに切ります。小さい角切りの方が早く火が通ります。
2 ✓

油で玉ねぎを黄金色になるまで弱火で炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。

ヒント: パプリカは油に溶けて色を出しますが、熱い油だと焦げて（茶色くなり苦くなる）しまうため、火から下ろす必要があります。
3 ✓

肉を加え、火に戻し、絶えずかき混ぜながら白くなるまで強火で炒めます。

ヒント: 肉の表面を焼き固める（ソテーする）ことは味のために重要ですが、完全に水分を閉じ込めるわけではありませんが、より良い味になります。
4 ✓

キャラウェイ、塩、胡椒を振り、潰したニンニク、パプリカ、トマトを加えます。少量の水を注ぎます。

ヒント: 新鮮なパプリカとトマトは煮ている間に濃厚なソースを作ります。
5 ✓

蓋をして、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます（約1〜1.5時間）。蒸発した水は常に補充しますが、少なめにして濃厚な汁で煮ます。

ヒント: 肉がフォークで崩れるくらいになったらOKです。
6 ✓

肉が柔らかくなったら、米を炊くのに必要な量の水（米の体積の約2倍）を注ぎます。沸騰させます。

ヒント: 煮汁を味見してください！米が多くの塩分を吸収するため、この時点では少し塩辛いくらいが丁度良いです。
7 ✓

洗った米を入れ、一度かき混ぜたら、弱火にします。蓋をして米が柔らかくなるまで炊きます（約15〜20分）。

ヒント: これ以降はかき混ぜないでください。米や肉が崩れてしまいます。
8 ✓

米が柔らかくなり汁気を吸ったら、火を止めます。蓋をしたままさらに10分蒸らします。盛り付け時に新鮮なパセリを散らします。

ヒント: 蒸らす間に米はふっくらし、残った水分も閉じ込めます。

レシピのよくある質問

なぜ米が硬いままなのですか？
水分が少なかったか、火から下ろすのが早すぎました。少量の熱湯を足し、蓋をして蒸らしてください。
豚肉を使えますか？
はい、もちろんです！豚もも肉や肩ロースならもっと早く（約60分で）できます。
水っぽくなりすぎた場合は？
蓋を取って数分煮て水分を飛ばしますが、その間も米は柔らかくなるので注意してください！

材料

  • 500 g 牛スネ肉または肩肉
  • 300 g 長粒米
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 パプリカ（ピーマン）
  • 2 個 トマト
  • 2 小さじ パプリカパウダー（甘口）
  • 1 小さじ キャラウェイパウダー（またはクミン）
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒胡椒
  • 1 l 水またはスープストック（必要に応じて）
  • 2 大さじ 豚ラードまたは油
  • 1 束 新鮮なパセリ