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ガーリックキヌアカレー 豆腐添え
豆腐とニンニクの栄養満点キヌアカレー

ガーリックキヌアカレー 豆腐添え

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
この料理は植物ベースの料理の真の実力を示しています。完全タンパク質源であるキヌアが、クリーミーなココナッツミルクと香り高いスパイスと出会い、満足感がありながらも軽やかな一品を作り出します。カレーは単なるスパイスではなく、技術です。スパイスを油で炒める（ブルーミング）ことで、真の深い味わいが生まれます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • 鍋: キヌアを炊くため。
  • 深めのフライパンまたは中華鍋: カレーを作るため。
  • ザル: キヌアを洗うため。

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1 ✓

キヌアを目の細かいザルに入れ、流水（熱湯）で少なくとも1分間しっかり洗います。

ヒント: このステップは苦味成分を取り除くために不可欠です。
2 ✓

キヌアを鍋に入れ、倍量の水を注ぎ、塩を加え、蓋をして約15分、水分を吸って粒が「開花」（小さな白い尾が出る）するまで炊きます。

ヒント: 炊き上がったら蓋をしたまま5分蒸らし、フォークでほぐしてパラパラにします。
3 ✓

豆腐の水気を切り、キッチンペーパーで水分を押し出してから角切りにします。フライパンに少量の油を熱し、豆腐の全面がきつね色になるまで焼き、取り出します。

ヒント: 水分は焼き色の敵です。豆腐の表面が乾いているほど、カリッと仕上がります。[メイラード反応]
4 ✓

同じフライパンでみじん切りのニンニクとおろしショウガを香りが出るまで（約1分）炒めます。カレー粉を加え、さらに30秒炒めます。

ヒント: スパイスを炒める（ブルーミング）と精油が溶け出し、液体にただ振りかけるよりもずっと香りが強くなります。
5 ✓

ココナッツミルクを注ぎ、沸騰させ、中火で5〜7分、ソースが少し煮詰まるまで煮ます。

ヒント: ココナッツミルクを煮詰める（リデュース）と、味が凝縮され、クリーミーな食感になります。
6 ✓

豆腐と炊いたキヌアをソースに戻し入れ、温めます。盛り付け時に、乾煎りしたごまとフレッシュコリアンダーを散らします。

ヒント: コリアンダーは最後に加えてください。熱で新鮮な香りがすぐに飛んでしまうためです。

レシピのよくある質問

なぜキヌアが苦いのですか？
キヌアの粒は天然の保護膜（サポニン）で覆われています。調理前にザルに入れて熱湯で泡が出なくなるまでしっかり洗うことで、苦味が消えます。
缶の中でココナッツミルクが分離していますが、大丈夫ですか？
いいえ、それは自然なことです。濃厚なクリームが上に、水分が下に溜まります。よく振るか、料理に全部入れてしまえば、熱で均一になります。

材料

  • 200 g キヌア（乾燥状態で計量）
  • 300 g 豆腐（木綿）
  • 400 ml ココナッツミルク（缶）
  • 2 小さじ カレー粉（高品質なもの）
  • 3 片 ニンニク
  • 10 g フレッシュジンジャー
  • 20 ml オリーブオイル
  • 10 g フレッシュコリアンダー
  • 10 g ごま
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 粗挽き黒コショウ