- なぜキヌアが苦いのですか?
- キヌアの粒には天然の保護層(サポニン)があります。調理前に熱湯でしっかり洗い流さないと、苦味が残ることがあります。
ガーリックキヌア炒め カレータヒニ風味
インカの「母なる穀物」キヌアが、このレシピで極東の味と出会います。中華鍋での調理の真髄はスピードと高温にあり、野菜とキヌアの食感を保ちます。そしてタヒニ(ゴマペースト)のクリーミーさが、生姜と唐辛子のフレッシュさと完璧なバランスを取ります。
材料
150
g
キヌア(乾燥)
1
大さじ
タヒニペースト
1
個
赤玉ねぎ
4
片
ニンニク
10
g
生姜
2
小さじ
カレー粉
1
小さじ
ターメリックパウダー
1
大さじ
醤油
1
大さじ
ごま油
1
大さじ
オリーブオイル
1
個
ライム
2
枝
新鮮なパクチー
1
大さじ
黒ゴマ
1
少々
塩
1
少々
胡椒
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必要な道具
- 中華鍋または深めのフライパン
- ザル(キヌアを洗う用)
アレルギー情報
大豆
ゴマ
作り方
1
✓
キヌアを目の細かいザルに入れ、お湯でよく洗います。2倍量の水で「輪」が粒から外れるまで(約15分)炊きます。蓋をして蒸らします。
ヒント: 蒸らしている間に蒸気が均一に行き渡り、くっつかずにパラパラになります。
2
✓
材料を準備します:玉ねぎ、ニンニクをスライスし、生姜をおろします。
ヒント: 中華鍋での調理は早いので、探している間に焦げないよう、全て手元に準備(ミザンプラス)しておく必要があります。
3
✓
中華鍋を熱し、オリーブオイルとごま油を入れます。玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めます。
ヒント: ごま油は風味付けに使うので、発煙点が低いため熱に強いオイルと混ぜて使います。
4
✓
ニンニクと生姜を加え、数回かき混ぜたら、カレー粉とターメリックを振り入れます。10〜20秒炒めます。
ヒント: スパイスを油で炒める(ブルーミング)ことで、精油成分が真に溶け出し、味が深まります。
5
✓
炊いたキヌアを鍋に入れ、醤油とライム果汁をかけます。揺すりながら混ぜ、2〜3分炒め合わせます。
ヒント: 高温で炒めることでキヌアを「乾燥」させ、味を凝縮させます。
6
✓
タヒニを少量の水と塩で溶き、ドレッシング状にします。盛り付け時にキヌアにかけます。
ヒント: タヒニはそのままだと濃くて粘り気があるので、水で薄めてクリーミーなソースにします。
7
✓
黒ゴマと新鮮なパクチーを散らします。すぐに召し上がれ。
ヒント: フレッシュハーブは熱で香りが飛んでしまうので、必ず最後に乗せてください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g キヌア(乾燥)
- 1 大さじ タヒニペースト
- 1 個 赤玉ねぎ
- 4 片 ニンニク
- 10 g 生姜
- 2 小さじ カレー粉
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 1 大さじ 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 個 ライム
- 2 枝 新鮮なパクチー
- 1 大さじ 黒ゴマ
- 1 少々 塩
- 1 少々 胡椒