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オレンジのスライスとシナモンを添えた甘いホットワイン
シナモンとクローブが豊かに香る、冬の夜に心安らぐ温かいワイン。

甘いホットワイン

著者: Flavelo
レシピ 飲み物
美味しいホットワイン作りは、実は穏やかな化学実験です。目標は、アルコール（エタノール）の揮発性を抑えつつ、スパイスの風味成分（例：シナモンのシンナムアルデヒド）を抽出することです。アルコールは78℃で沸騰してしまうため、ワインを決してグラグラ沸騰させてはいけません。さもないと、「魂」のないただの酸っぱいフルーツジュースになってしまいます。
🕒 準備時間 5 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 210 kcal
🌍 料理の種類 中央ヨーロッパ

材料

必要な道具

  • ステンレス製の鍋（アルミニウムは酸性のワインと反応して金属味を与える可能性があります）
  • ストレーナー（茶漉し）

作り方

1 ✓

鍋に水を入れ、スパイス（シナモン、クローブ）、オレンジの皮、蜂蜜を加える。沸騰させ、濃厚でスパイシーなシロップになるまで10分間静かに煮る。

ヒント: この「シロップベース」技術により、ワインを沸騰にさらすことなく、高温でスパイスから全ての味を抽出（エクストラクション）できます。
2 ✓

スパイスベースにワインを注ぎ、湯気が立ち始め、縁に小さな気泡が現れるまで（約70～75℃）さらに温める。沸騰させないこと！

ヒント: この段階での目的は、味を馴染ませ、飲み物を温めることだけです。沸騰させるとアルコールが蒸発し、飲み物の味のプロファイルが「煮詰まった」平坦なものになってしまいます。
3 ✓

火から下ろし、蓋をしてさらに5分間置いてから、濾して提供する。

ヒント: 休ませている間に味が調和し、ワインの酸味が少し和らぎます。

レシピのよくある質問

なぜ苦くなったのですか？
オレンジの白い皮（アルベド）まで一緒に煮てしまった（苦味成分が豊富です）か、クローブを長く浸しすぎたからです。

材料

  • 750 ml 赤ワイン（ミディアムボディ、ケークフランコスやメルローなど）
  • 250 ml 水
  • 50 g 蜂蜜（またはお好みで砂糖）
  • 2 本 シナモンスティック
  • 6 個 クローブ
  • 1 個 オレンジ（剥いた黄色い皮と果肉のみ、白い部分は除く）