- なぜクリームが流れてしまうのですか?
- マスカルポーネは混ぜすぎると脂肪構造が壊れて水が出てしまいます(分離)。優しく混ぜてください!
- 卵は安全ですか?
- はい、湯煎での加熱処理(低温殺菌)によりバクテリアは死滅します。
ふわふわティラミスケーキ
ティラミス(「私を元気付けて」「私を引っ張り上げて」)はヴェネト地方のモダンクラシックです。オリジナルのレシピはスプーンですくうデザートですが、このケーキバージョンは、有名なクリーミーさを失うことなく、ゼラチンの助けを借りてエレガントにスライスできるようにしています。コーヒーに浸したスポンジと濃厚なマスカルポーネクリームの層は、食感と味の完璧なバランスを作り出します。
材料
300
g
フィンガービスケット(サヴォイアルディ)
500
g
マスカルポーネ(冷えたもの)
4
個
卵黄
100
g
粉砂糖
300
ml
生クリーム(冷えたもの)
200
ml
濃いエスプレッソ(冷ましたもの)
10
g
粉ゼラチン
50
ml
水(ゼラチン用)
3
大さじ
ココアパウダー(仕上げ用)
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必要な道具
- 底が外れるケーキ型(20-22cm): 層を作るため。
- 泡立て器: クリームに空気を含ませるため。
- 耐熱ボウルと鍋: 卵を湯煎で加熱するため。
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
卵黄と砂糖を湯煎にかけ、温まり(約65-70°C)、白っぽくなるまで泡立てます。湯煎から下ろします。
ヒント: この加熱処理により卵が安全になり、より安定した乳化状態になります。
2
✓
ゼラチンを水でふやかし、溶かしてから、まだ温かい卵クリームに混ぜます。ぬるくなるまで冷まします。
ヒント: ゼラチンがカットした時の形状を保ちます。
3
✓
マスカルポーネをゴムベラでほぐし(機械で混ぜないでください!)、卵ベースのクリームを混ぜ込みます。
ヒント: 機械で混ぜるとマスカルポーネの構造が壊れる可能性があります。
4
✓
生クリームを柔らかく泡立て、マスカルポーネクリームに慎重に混ぜ合わせます。
ヒント: 柔らかい泡(ソフトピーク)の方がダマにならずに混ぜやすいです。
5
✓
ケーキ型の底と側面にオーブンシートを敷きます。フィンガービスケットを一瞬コーヒーに浸し、型の底に敷き詰めます。
ヒント: 浸すのは1秒だけにしてください。ビスケットはスポンジのようなもので、後から水分を吸います。
6
✓
クリームの半分を平らにし、もう一層コーヒーに浸したビスケットをのせ、残りのクリームをのせます。冷蔵庫で4時間冷やします。
ヒント: 味が馴染むには時間が必要です。
7
✓
提供する直前にココアパウダーを振るいます。
ヒント: ココアパウダーは時間が経つと湿ってしまうので、フレッシュな状態が一番きれいです。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g フィンガービスケット(サヴォイアルディ)
- 500 g マスカルポーネ(冷えたもの)
- 4 個 卵黄
- 100 g 粉砂糖
- 300 ml 生クリーム(冷えたもの)
- 200 ml 濃いエスプレッソ(冷ましたもの)
- 10 g 粉ゼラチン
- 50 ml 水(ゼラチン用)
- 3 大さじ ココアパウダー(仕上げ用)