- 焼いている間に崩れてしまったのはなぜ？
- パンが多すぎたか、タネを十分に練っておらず、つなぎとなる肉のタンパク質が活性化しなかったためです。
- 中が生焼けだった。
- ボールが大きすぎたか、油の温度が高すぎて、熱が中心に届く前に外側が焦げてしまったためです。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ファシールト (Fasírt)
完璧なファシールト（ハンガリー風ハンバーグ/ミートボール）の秘訣はバランスです。硬すぎず、柔らかすぎず。肉がボディを、脂肪分がジューシーさを与え、浸したパンが構造を緩めることで、硬い肉団子ではなく、空気を含んだ噛み応えのある食感になります。そしてニンニクとパプリカがハンガリーの魂を吹き込みます。
材料
500
g
豚挽肉（乾燥しないよう、できれば肩肉）
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
1
個
卵
2
枚
硬くなったパンまたはロールパン
100
g
パン粉（衣用）
100
ml
牛乳（または浸すための水）
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ（挽いたもの）
1
小さじ
パプリカパウダー
500
ml
油（揚げ用）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル
- 揚げ焼き用フライパン
- 玉ねぎ用おろし金
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
パンを牛乳に浸し、完全に吸わせたら、しっかりと絞ります。
ヒント: パンのデンプンと残った水分が蒸気となり、ファシールトの内側をふっくらとさせ、柔らかくします。
2
✓
玉ねぎはすりおろすか、非常に細かく刻み、ニンニクは潰します。
ヒント: すりおろした玉ねぎのペースト状の質感は肉によく混ざり、ボールを崩すような塊が残りません。
3
✓
挽肉、絞ったパン、卵、玉ねぎ、スパイスを混ぜ合わせます。タネが均一になり、少し粘りが出るまで練ります。
ヒント: 練ることで肉のタンパク質（ミオシン）が粘り気を持ち、これが卵と共にファシールトをつなぎ止める自然な接着剤となります。
4
✓
濡らした手でボール状に成形し、平らな円盤状にして、パン粉をまぶします。
ヒント: パン粉は外側の層にカリッとした皮を作り、肉汁を中に閉じ込めます。
5
✓
中温の油で片面4〜5分ずつ、濃い狐色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 豚挽肉（乾燥しないよう、できれば肩肉）
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 1 個 卵
- 2 枚 硬くなったパンまたはロールパン
- 100 g パン粉（衣用）
- 100 ml 牛乳（または浸すための水）
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 500 ml 油（揚げ用）