- お湯の中で団子が崩れました。
- お湯が激しく沸騰しすぎたか（泡が引き裂いた）、生地のデンプンが足りませんでした。必ず1個で試し茹でをしてください！
- どのジャガイモを買えばいいですか？
- 粉質のもの（男爵など）。サラダ用ジャガイモ（メークインなど）は水っぽすぎてうまくまとまりません。
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ミルクチョコレートのパルフェ
蜂蜜とシナモンのマカロン
BBQ焼き洋梨
BBQ自家製チリソース
スパイシー・スイートポテト炒め
エビのタコス グアバソース添え
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ドイツ風ポテトクヌーデル
「カルトッフェルクヌーデル」はドイツの日曜日のランチに欠かせないお供です。秘密はデンプンにあります。ジャガイモの自然なデンプン含有量と追加されたデンプンが一緒になり、卵なしでも団子を「接着」します（念のため入れますが）。良いクヌーデルはゴムのようではなく、崩れもしません。震えるような柔らかさがあり、ソースを吸い込みます。
材料
800
g
茹でたジャガイモ（粉質）
100
g
小麦粉（薄力粉）
50
g
片栗粉（またはコーンスターチ）
1
個
卵
1
小さじ
塩
1
大さじ
バター
2
大さじ
パン粉
買い物リスト (0)
必要な道具
- ポテトマッシャー（滑らかな質感に不可欠）
- 大きな鍋
- 網じゃくし
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
茹でたジャガイモを温かいうちにマッシャーで潰し、トレイに広げて蒸気を逃がし、冷まします。
ヒント: 蒸気＝水です。残っていると生地がベタつき、多くの粉を吸って団子が硬くなります。（脱水）
2
✓
冷めたジャガイモに小麦粉、デンプン、塩、卵を加えます。手早く混ぜ合わせます。
ヒント: こねすぎないでください。デンプンが「粘り」を出して団子がゴムのようになります。
3
✓
濡れた手で団子を作ります。
ヒント: 表面を滑らかにすることが重要です。そうしないと割れ目からお湯が入ります。
4
✓
沸騰直前（グラグラさせない！）の塩水で約20分茹でます。浮き上がってきたら、さらに2〜3分待ちます。
ヒント: 激しく沸騰するお湯は物理的に団子を壊します。
5
✓
その間にバターでパン粉をきつね色になるまで炒め、提供時に団子にかけます。
ヒント: カリカリのパン粉が柔らかい団子に素晴らしい食感を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 茹でたジャガイモ（粉質）
- 100 g 小麦粉（薄力粉）
- 50 g 片栗粉（またはコーンスターチ）
- 1 個 卵
- 1 小さじ 塩
- 1 大さじ バター
- 2 大さじ パン粉