- なぜ団子が崩れてしまったのですか?
- お湯が激しく沸騰しすぎたか(泡が壊した)、団子を十分に圧縮していなかったか、あるいは卵が少なかった可能性があります。
ドイツ風ベーコンクヌーデル
残り物を無駄にしないためのバイエルン料理の答え:古くなったパンをどうやってご馳走の付け合わせにするか?答えはシュペッククヌーデル(ベーコン団子)です。秘密はつなぎにあります。卵と牛乳で柔らかくなったパンは調理中に再び結合し、炒めたベーコンの塩気のある欠片を閉じ込めます。ジューシーな肉料理には必須ですが、リッチなスープの具としても成り立ちます。
材料
6
個
古くなった丸パン(角切り)
300
ml
ぬるめの牛乳
2
個
卵
1
個
玉ねぎ(みじん切り)
150
g
ベーコン(角切り)
1
大さじ
バター
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1
束
パセリ
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必要な道具
- 大きな鍋
- 網じゃくし
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
パンの角切りをボウルに入れます。バターでベーコンと玉ねぎを炒め、パンに注ぎます。
ヒント: パンが完全に乾いていると、液体をよりよく吸収します。
2
✓
卵を牛乳、塩、コショウ、刻んだパセリと混ぜます。パンに注ぎ、15分間置きます。
ヒント: 生地が液体を「飲む」のを待ってください。早くこねすぎないでください。
3
✓
濡れた手でテニスボール大の団子を作ります。しっかりと押し固めます。
ヒント: 圧縮することで空気を押し出し、調理中に団子が割れるのを防ぎます。
4
✓
沸騰直前(グラグラさせない!)の塩水で、浮き上がってくるまで約15〜20分茹でます。
ヒント: 激しい沸騰は物理的な力で団子を破壊します。
レシピのよくある質問
材料
- 6 個 古くなった丸パン(角切り)
- 300 ml ぬるめの牛乳
- 2 個 卵
- 1 個 玉ねぎ(みじん切り)
- 150 g ベーコン(角切り)
- 1 大さじ バター
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 束 パセリ