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ゴルゴンゾーラと唐辛子のディアボラピザ
刺激的な辛さとブルーチーズのコクが調和したディアボラピザ

ディアボラピザ ゴルゴンゾーラ添え

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
これは街角のピザ屋のファストフードではなく、勇気ある人のための味の爆弾です。「ディアボラ（悪魔）」はスパイシーなサラミの刺激を意味し、ここではゴルゴンゾーラの特徴的でほんのり甘いカビの風味でそれを補完しています。2つの強い個性がオーブンの熱で溶け合います。サラミの脂が溶け出し、クリーミーなチーズと混ざり合い、「旨味」の完璧な定義を作り出します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 850 kcal
🌍 料理の種類 イタリア料理

材料

必要な道具

  • 天板またはピザストーン
  • クッキングシート
  • ピザカッター

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

オーブンを最高温度（通常230～250°C）に予熱します。ピザストーンがある場合は冷たい状態から入れます。ない場合は天板を裏返しにして熱しておきます。

ヒント: 家庭でのピザ作り最大の敵は温度の低さです。熱い表面が生地に「ショック」を与え、ビスケットのようにならず、空気を含んだ生地になります（急激な蒸気発生）。
2 ✓

生地を手で引っ張りながら円形に伸ばします。麺棒は貴重な気泡を潰してしまうので使わないでください。縁は厚めに残します。

ヒント: 伸ばしている最中に生地が戻ってしまう場合は、5分休ませます。こうするとグルテンが緩み、扱いやすくなります（グルテンの緩和）。
3 ✓

生地にトマトソースを塗りますが、縁は残しておきます。オレガノを散らします。

ヒント: 少なめがポイント。ソースが多すぎると生地がべちゃっとして、カリッと焼けません。
4 ✓

モッツァレラを手でちぎり、ゴルゴンゾーラを小さな塊にして散らします。

ヒント: チーズはおろさずに塊のままにすると、ゆっくり溶けて高温でも焦げにくくなります。
5 ✓

サラミのスライスと輪切りにした唐辛子をのせます。

ヒント: サラミをチーズの上にのせると熱が直接当たり、縁がカリッとして脂がピザの風味を増します。
6 ✓

熱した天板/ストーンにピザを滑らせます（クッキングシートごとだと簡単です）。縁が膨らんで焦げ目がつき、チーズが泡立つまで12～15分焼きます。

ヒント: 生地の縁に所々焦げ茶色の斑点があるくらいが良いです。これが特徴的な「石窯風」の味になります（メイラード反応）。
7 ✓

取り出して、エキストラバージンオリーブオイルを数滴回しかけ、2分冷ましてから切り分けます。

ヒント: 休ませることでチーズが少し固まり、最初に切ったときに具材がすべて流れ落ちるのを防ぎます。

レシピのよくある質問

なぜピザの中心が水っぽくなったのですか？
モッツァレラの水分が多すぎた可能性があります。「ブロック」タイプのモッツァレラを使うか、袋入りの場合は数時間前にしっかり水切りしてください。
ゴルゴンゾーラの代用は？
強すぎると感じる場合は、ブルーチーズや山羊のチーズを使っても良いですが、ゴルゴンゾーラのクリーミーさがスパイシーなサラミの真のパートナーです。

材料

  • 500 g ピザ生地（発酵済みの生生地）
  • 200 ml トマトソース（濃厚なピザ用）
  • 200 g モッツァレラチーズ（水切りしたもの）
  • 100 g ゴルゴンゾーラチーズ
  • 150 g スパイシーサラミ（ヴェントリチーナや辛口パプリカサラミなど）
  • 2 個 唐辛子（生）
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ