ディアボラピザ アンチョビ添え

このバージョンは「旨味(第5の味)」の祭典です。アンチョビ、この小さな塩辛い魚のフィレは、熱によってピザの上でほぼ完全に溶け、魚臭さではなく、トマトとサラミの風味を増幅させる深く強烈な塩味のベースを与えます。海の塩気が唐辛子の辛さと出会う、勇敢な美食家のためのピザです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 18 分
合計時間 38 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 イタリア料理

材料

必要な道具

  • カッティングボードとよく切れる包丁
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを220°Cに予熱します。天板に少量の油を塗って準備します。

ヒント: ピザを入れる時にはオーブンが熱くなっているようにします。
2

生地を円形に伸ばします。中心は薄く、縁は厚くなるように注意します。

ヒント: 中心を薄くすることで、パンではなく具材の味が主役になります。
3

トマトソースを塗り、オレガノを散らします。

ヒント: 具材が塩辛いので、ソースは自然な味にしておきます。
4

モッツァレラをスライスしてピザに散らします。

ヒント: よりクリーミーな体験のために水牛のモッツァレラを使っても良いでしょう。
5

サラミとアンチョビフィレをのせます。アンチョビは小さく切って散らすと、どこを食べても味がしますが、主張しすぎません。

ヒント: アンチョビは熱で「溶け」、周りに風味を付けます。[タンパク質が熱で変性し分解されます。]
6

輪切りの唐辛子を散らします。

ヒント: 焼いている間に唐辛子の辛味が解放され、オイルに移ります。
7

生地がきつね色になり、チーズが泡立つまで15~18分焼きます。

ヒント: アンチョビが形を留めず、チーズに溶け込んだら食べ頃です。
8

網やボードの上で5分休ませてから提供します。

ヒント: 休ませている間に味が馴染みます。

レシピのよくある質問

ピザが塩っぱすぎました。
アンチョビもサラミも塩分が多いです。この場合、トマトソースには塩を入れないか、極力控えてください!
魚の味が苦手です。
良質なアンチョビは焼いている間に独特の「生臭さ」が消え、旨味増強効果だけが残ります。小さく切って試してみてください。

材料

  • 500 g ピザ生地
  • 200 ml トマトソース(無塩または低塩)
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 150 g 辛口サラミ
  • 50 g アンチョビフィレ(オイル漬け)
  • 2 個 唐辛子
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ