- ピザが塩っぱすぎました。
- アンチョビもサラミも塩分が多いです。この場合、トマトソースには塩を入れないか、極力控えてください!
- 魚の味が苦手です。
- 良質なアンチョビは焼いている間に独特の「生臭さ」が消え、旨味増強効果だけが残ります。小さく切って試してみてください。
ディアボラピザ アンチョビ添え
このバージョンは「旨味(第5の味)」の祭典です。アンチョビ、この小さな塩辛い魚のフィレは、熱によってピザの上でほぼ完全に溶け、魚臭さではなく、トマトとサラミの風味を増幅させる深く強烈な塩味のベースを与えます。海の塩気が唐辛子の辛さと出会う、勇敢な美食家のためのピザです。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
トマトソース(無塩または低塩)
200
g
モッツァレラチーズ
150
g
辛口サラミ
50
g
アンチョビフィレ(オイル漬け)
2
個
唐辛子
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- カッティングボードとよく切れる包丁
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
魚
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。天板に少量の油を塗って準備します。
ヒント: ピザを入れる時にはオーブンが熱くなっているようにします。
2
✓
生地を円形に伸ばします。中心は薄く、縁は厚くなるように注意します。
ヒント: 中心を薄くすることで、パンではなく具材の味が主役になります。
3
✓
トマトソースを塗り、オレガノを散らします。
ヒント: 具材が塩辛いので、ソースは自然な味にしておきます。
4
✓
モッツァレラをスライスしてピザに散らします。
ヒント: よりクリーミーな体験のために水牛のモッツァレラを使っても良いでしょう。
5
✓
サラミとアンチョビフィレをのせます。アンチョビは小さく切って散らすと、どこを食べても味がしますが、主張しすぎません。
ヒント: アンチョビは熱で「溶け」、周りに風味を付けます。[タンパク質が熱で変性し分解されます。]
6
✓
輪切りの唐辛子を散らします。
ヒント: 焼いている間に唐辛子の辛味が解放され、オイルに移ります。
7
✓
生地がきつね色になり、チーズが泡立つまで15~18分焼きます。
ヒント: アンチョビが形を留めず、チーズに溶け込んだら食べ頃です。
8
✓
網やボードの上で5分休ませてから提供します。
ヒント: 休ませている間に味が馴染みます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml トマトソース(無塩または低塩)
- 200 g モッツァレラチーズ
- 150 g 辛口サラミ
- 50 g アンチョビフィレ(オイル漬け)
- 2 個 唐辛子
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ