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新鮮なハーブとパプリカを飾ったデビルドエッグ
クリーミーな卵黄のフィリングとパプリカパウダーを散らしたクラシックなデビルドエッグ

デビルドエッグ (Töltött tojás)

著者: Flavelo
レシピ 前菜
デビルドエッグ（スタッフドエッグ）は冷製料理の「リトル・ブラック・ドレス」です。エレガントで、飽きがこず、千の顔を持っています。秘密は卵黄の脂肪分と調味料の完璧な乳化にあり、これによりフィリングは喉に詰まることなく、シルクのようにクリーミーになります。イースターの時だけ取り出す人も多いですが、酸味と脂肪分のバランスが取れた上質なバージョンは、日曜日の食卓の主役になれます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 210 kcal
🌍 料理の種類 国際的

材料

必要な道具

  • 茹でるための鍋（蓋付き）
  • 綺麗な水と氷の入ったボウル（冷却用）
  • 鋭いナイフ
  • 絞り袋（または角を切った袋）詰め用

アレルギー情報

⚠️ 卵
⚠️ 乳
⚠️ マスタード

作り方

1 ✓

卵を冷水に入れ、沸騰させ、火を止めて蓋をし、熱湯の中で10分間放置します。

ヒント: この穏やかな方法は、白身がゴムのようになるのを防ぎ、黄身がパサパサになるのを防ぎます。
2 ✓

すぐに卵を氷水に移し、完全に冷まします（約10〜15分）。

ヒント: 熱ショックで卵の中身が収縮し、殻から離れるため、剥きやすくなります。
3 ✓

卵の殻をむき、縦半分に切り、黄身をボウルに移します。

ヒント: 切るたびにナイフを濡れたペーパータオルで拭くと、断面が綺麗になります。
4 ✓

黄身をフォークで潰し、柔らかいバター、サワークリーム、マスタード、レモン汁と混ぜてクリーム状にします。塩とホワイトペッパーで味を調えます。

ヒント: バターがクリームにコシを与え、だれないようにし（冷やすと固まる）、レモン汁が味を引き立てます。
5 ✓

クリームを絞り袋に入れ、白身のくぼみに絞り出します。

ヒント: 絞り袋がない場合は、厚手のサンドイッチバッグの角を切って代用してください。
6 ✓

冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし、味をなじませバターを固めます。

ヒント: 冷蔵庫の匂いが移らないよう、ふんわりとラップをかけてください。
7 ✓

食べる直前にパプリカパウダーと新鮮なハーブを散らします。

ヒント: パプリカは飾りだけでなく、その甘みのある味が卵と素晴らしく合います。

レシピのよくある質問

なぜ卵黄の端が緑色になったのですか？
茹で過ぎです！卵に含まれる硫黄と鉄が高温で反応しました。急冷することで防げます。
どうすれば綺麗に剥けますか？
古い（5〜10日経過した）卵を使ってください。新鮮な卵の白身は殻の膜に強く張り付いているからです。
日持ちは？
冷蔵庫でカバーをして1〜2日がベストですが、フィリングは空気に触れるとすぐに乾燥します。

材料

  • 6 個 卵（Lサイズ）
  • 50 g サワークリーム（20%）
  • 1 大さじ マスタード（ディジョンまたは普通）
  • 30 g バター（室温）
  • 1 小さじ レモン汁（搾りたて）
  • 1 少々 塩
  • 1 少々 ホワイトペッパー（粉末）
  • 1 小さじ パプリカパウダー（飾り用）
  • 1 束 パセリまたはチャイブ