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ジャスミンライスを添えた酢豚（鶏肉）
エキゾチックで美味しい中華風甘酢あんかけ

酢豚（鶏肉の甘酢あんかけ）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
中国料理の哲学、陰と陽のバランスがこの料理に完璧に表れています。酸味（酢）と甘味（砂糖、パイナップル）の対比が調和のとれた統一感を生み出します。技術の要点は肉の衣にあります。デンプンのコーティングが高温の油の中で鶏肉の乾燥を防ぎ、濃厚で光沢のあるソースが絡みつくための超カリカリの層を形成します。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 中国

材料

必要な道具

  • 中華鍋または深いフライパン
  • ボウル
  • 網じゃくし
  • よく切れるナイフ

アレルギー情報

⚠️ 大豆

作り方

1 ✓

鶏肉を2〜3cmの角切りにします。塩、コショウをし、全体を覆うようにコーンスターチをまぶします。

ヒント: デンプンの層は揚げるとすぐに殻を形成し、肉の内部をジューシーに保ちます。
2 ✓

中華鍋に油を熱します。鶏肉を数回に分けて黄金色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルに取り出します。

ヒント: 本当にカリッとさせたいなら二度揚げしてください：一度揚げて取り出して冷まし、より高温の油で仕上げます（二度揚げ技術）。
3 ✓

油をほとんど捨て、大さじ1杯だけ残します。角切りにした玉ねぎ、潰したニンニク、おろし生姜、切ったパプリカを加えます。揺すりながら2分間炒めます。

ヒント: 中華鍋では野菜はシャキシャキのまま（炒め物）でなければならず、柔らかく蒸してはいけません。
4 ✓

パイナップル、醤油、甘酢ソースを加えます。ソースにとろみがつき、艶が出るまで煮ます。

ヒント: ソースの濃度が足りない場合は、少量の水溶き片栗粉を加えてください。
5 ✓

最後に揚げた肉をソースに絡め、振って全体をコーティングし、すぐにご飯と一緒に出します。

ヒント: 盛り付ける直前に混ぜ合わせないと、カリカリの衣がふやけてしまいます。

レシピのよくある質問

なぜ肉が十分にカリカリにならないのですか？
おそらく油が十分に熱くなかったか、一度にたくさんの肉を入れすぎて油の温度が下がったからです。
片栗粉の代わりに小麦粉を使ってもいいですか？
コーンスターチ（片栗粉）を使うと、本当にカリッと軽く仕上がります。普通の小麦粉だと重く、パン生地のようになります。

材料

  • 500 g 鶏むね肉（フィレ）
  • 300 g パプリカ（赤、黄、緑のミックス）
  • 200 g パイナップル（缶詰、汁ごと）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 50 g コーンフラワー（または片栗粉）
  • 30 ml 醤油
  • 200 ml 甘酢ソース（市販または自家製）
  • 100 ml サラダ油（揚げ用）
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 白コショウ
  • 10 g 生生姜