- なぜドーナツが油っぽくなったのですか?
- 油が冷たすぎました(160°C未満)。この場合、生地はすぐに皮を作らず、脂肪を吸収してしまいます。
チーズドーナツ
チーズドーナツは甘い生地と塩味のフィリングの出会いです。イースト生地の糖分が揚げる際にキャラメリゼされ、カリカリの皮を作りますが、中ではチーズとクリームチーズのミックスが柔らかく溶けます。この「旨味爆弾」はデザートでもありスナックでもあります。
材料
500
g
小麦粉
50
g
グラニュー糖
7
g
ドライイースト
1
少々
塩
250
ml
温かい牛乳
2
個
卵
5
g
バター(溶かしたもの)
1
小さじ
バニラエッセンス
150
g
シュレッドチーズ(チェダーなど)
100
g
クリームチーズ
100
g
粉砂糖(仕上げ用)
500
ml
揚げ油
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必要な道具
- 深鍋: 揚げ用。
- 抜き型: 成形用。
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
イースト生地を作ります:小麦粉、砂糖、イースト、塩、牛乳、卵、バター。滑らかな生地をこね、1時間発酵させます。
ヒント: 脂肪分(バター、卵)は発酵を遅らせますが、生地を柔らかくします(リッチな生地)。
2
✓
チーズとクリームチーズを混ぜます。生地を伸ばし、円形に抜きます。
ヒント: 流れ出ないように、フィリングは硬めにします。
3
✓
円形生地にフィリングを置き、もう一枚で覆い、端を押さえて閉じます。
ヒント: 接着には少量の水を使ってください。
4
✓
170°Cの油でキツネ色になるまで片面2〜3分ずつ揚げます。
ヒント: ドーナツは中の気泡のために油の表面に浮きます。
5
✓
油を切り、粉砂糖をまぶします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 50 g グラニュー糖
- 7 g ドライイースト
- 1 少々 塩
- 250 ml 温かい牛乳
- 2 個 卵
- 5 g バター(溶かしたもの)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 150 g シュレッドチーズ(チェダーなど)
- 100 g クリームチーズ
- 100 g 粉砂糖(仕上げ用)
- 500 ml 揚げ油