- 酸っぱすぎました。
- 赤スグリの酸味は品種や熟度によって異なります。味が調和するまで、砂糖やハチミツを少しずつ足してください。
- 冷凍の赤スグリを使ってもいいですか?
- はい、もちろんです。冷凍フルーツの繊維は解凍時に壊れやすいため、より多くの果汁が得られます。
赤スグリのレモネード
この清涼飲料の魂は、赤スグリ(レッドカラント)の天然ペクチン含有量にあります。これにより、単なる水で薄めたシロップではなく、滑らかで、まるで「噛める」ような質感の体験が得られます。フルーツの渋みのある酸味とレモンのエッセンシャルオイルが完璧なコントラストを形成し、氷の冷たさが暑い日に真のリフレッシュメントをもたらします。
材料
150
g
赤スグリ(茎から外したもの)
50
ml
搾りたてのレモン果汁
40
g
砂糖
1
l
冷水
10
個
氷
5
枚
フレッシュミント
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必要な道具
- ミキサー: 果物の繊維を分解するため。
- 目の細かいざるまたはガーゼ: 種と皮を取り除き、クリアなジュースにするため。
- 大きなガラスのピッチャー: 混ぜて冷やすため。
- 木べら: 砂糖を完全に溶かすため。
作り方
1
✓
洗った赤スグリをミキサーに入れ、完全に均一で鮮やかな赤色のペーストになるまでピューレ状にします。
ヒント: ミキサーがない場合は、ポテトマッシャーでよく潰してください。目的は細胞壁を壊して風味豊かな果汁を出すことです。
2
✓
フルーツのピューレを目の細かいざるまたはガーゼを通して直接ピッチャーに濾します。スプーンの背で最後の一滴まで絞り出し、乾いた種だけが網に残るようにします。
ヒント: このステップがドリンクの上品さを保証します。種に含まれるタンニンが溶け出すとドリンクが苦くなる可能性があるため、種が残らないようにします。
3
✓
クリアなフルーツピューレに砂糖とレモン果汁を加えます。容器の底で砂糖が擦れる音がしなくなり、液体が完全に滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 室温の方が砂糖は溶けやすいです。冷たい液体の中では、砂糖の結晶が分離しやすくなります(飽和)。
4
✓
冷水を注ぎ、混ぜてから味見をします。フルーツが非常に酸っぱかった場合は、ここで甘さを調整できます。
ヒント: 水を加えると味の感じ方が変わるため、必ず加水後に最終的な味見をしてください。
5
✓
冷蔵庫で少なくとも60分間冷やします。この間に味が馴染み、ドリンクが完璧な温度に冷えます。
ヒント: 休ませている間に分子が整列し、全体的な調和が生まれます。
6
✓
提供する際はグラスに注ぎ、氷をたっぷり入れ、手のひらで「叩いた」ミントの葉と数粒の赤スグリを飾ります。
ヒント: ミントを叩くことで葉の表面にあるエッセンシャルオイルのカプセルが弾け、飲む際により強い香りが楽しめます。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 赤スグリ(茎から外したもの)
- 50 ml 搾りたてのレモン果汁
- 40 g 砂糖
- 1 l 冷水
- 10 個 氷
- 5 枚 フレッシュミント