- なぜ水牛のモッツァレラで生地が水っぽくなるのですか?
- 水牛のモッツァレラは多くの乳清を含んでいます。スライスして、使用する少なくとも30分前にザルで水切りをしてください。
チレント風ピザ
イタリア南部のチレント国立公園は地中海式食事法の発祥地です。チレント風ピザの特徴は、トマトソースがしばしば調理されたもの(ラグー風)であり、チーズの組み合わせ(水牛のモッツァレラとプロヴォローネ)が個性を与えていることです。生地は素朴で、ナポリ風よりも縁が厚く、地元の人々の誇りです。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
濃厚トマトソース
200
g
水牛のモッツァレラ(モッツァレラ・ディ・ブッファラ)
100
g
プロヴォローネチーズ(すりおろし)
10
g
フレッシュバジル
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- ピザストーンまたは天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを250°Cに予熱します。水牛のモッツァレラをスライスし、十分に水切りします。
ヒント: 水分はピザの敵です。水切り(脱水)がカリッとした生地を保証します。
2
✓
生地を伸ばし、ソースを塗ります。すりおろしたプロヴォローネチーズを散らします。
ヒント: プロヴォローネはより個性的で熟成したチーズであり、料理に味の深みを与えます。
3
✓
モッツァレラを乗せ、オレガノを散らします。10〜12分焼きます。
ヒント: 高温で焼くことで生地は一気に焼け、中は柔らかいままになります。
4
✓
提供する際にフレッシュバジルとオリーブオイルで仕上げます。
ヒント: バジルは熱の影響で黒くなる(酸化)ため、常の最後に乗せます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml 濃厚トマトソース
- 200 g 水牛のモッツァレラ(モッツァレラ・ディ・ブッファラ)
- 100 g プロヴォローネチーズ(すりおろし)
- 10 g フレッシュバジル
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ