チキンのブラショフ風 (Csirke brassói)

オリジナルの「ブラショフ風」は豚ヒレ肉で作られ、パプリカは入っていませんが、ハンガリーの家庭ではこのジューシーでパプリカ風味のバージョンが広まりました。本質は同じで、肉とジャガイモの結婚であり、ニンニクがそれを忘れられない味にします。このレシピではジャガイモは茹でずに揚げているため、ソースと絡んでもカリッとしています。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きなフライパンまたは中華鍋
  • ペーパータオル

作り方

1

ジャガイモは皮をむき、1.5cmの角切りにします。水気を完全に拭き取ってください!

ヒント: 水は油の敵です。濡れたまま油に入れると跳ねますし、ジャガイモは揚がる代わりに蒸されてしまいます。
2

たっぷりの熱い油でジャガイモを黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルに取り出します。熱いうちに塩を振ります。

3

鶏胸肉もジャガイモと同じくらいの大きさに切ります。塩、コショウを振ります。

ヒント: 大きさを揃えることで、すべての肉に均一に火が通ります。
4

別のフライパンに少量の油をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。潰したニンニクを加えますが、炒めるのは30秒だけにしてください。

ヒント: ニンニクは糖度が高いため、すぐに焦げて苦くなります。
5

鶏肉を投入し、強火で白っぽくなり軽く焼き色がつくまで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。

ヒント: パプリカは決して火にかけたまま直接炒めないでください。糖分がキャラメリゼして苦くなります。
6

少量の水(50ml)を加え、ソースができるまで2〜3分煮詰めます。

ヒント: この短い蒸し煮で肉が完全に柔らかくなり、フライパンの底にこびりついた旨味(デグラッセ)も溶け出します。
7

食べる直前に揚げたジャガイモとパセリを混ぜ合わせます。

ヒント: こうすることでジャガイモのカリカリ感が保たれます。

レシピのよくある質問

なぜジャガイモが柔らかくなってしまったのか?
肉汁たっぷりの肉と混ぜるのが早すぎると、ジャガイモが汁を吸ってしまいます。食べる直前に混ぜ合わせてください!

材料

  • 500 g 鶏胸肉
  • 500 g ジャガイモ(揚げ物用)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 300 ml 油(ジャガイモ揚げ用)
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 束 パセリ