- なぜジャガイモが柔らかくなってしまったのか?
- 肉汁たっぷりの肉と混ぜるのが早すぎると、ジャガイモが汁を吸ってしまいます。食べる直前に混ぜ合わせてください!
チキンのブラショフ風 (Csirke brassói)
オリジナルの「ブラショフ風」は豚ヒレ肉で作られ、パプリカは入っていませんが、ハンガリーの家庭ではこのジューシーでパプリカ風味のバージョンが広まりました。本質は同じで、肉とジャガイモの結婚であり、ニンニクがそれを忘れられない味にします。このレシピではジャガイモは茹でずに揚げているため、ソースと絡んでもカリッとしています。
材料
500
g
鶏胸肉
500
g
ジャガイモ(揚げ物用)
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
300
ml
油(ジャガイモ揚げ用)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ(挽いたもの)
1
小さじ
パプリカパウダー
1
束
パセリ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなフライパンまたは中華鍋
- ペーパータオル
作り方
1
✓
ジャガイモは皮をむき、1.5cmの角切りにします。水気を完全に拭き取ってください!
ヒント: 水は油の敵です。濡れたまま油に入れると跳ねますし、ジャガイモは揚がる代わりに蒸されてしまいます。
2
✓
たっぷりの熱い油でジャガイモを黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルに取り出します。熱いうちに塩を振ります。
3
✓
鶏胸肉もジャガイモと同じくらいの大きさに切ります。塩、コショウを振ります。
ヒント: 大きさを揃えることで、すべての肉に均一に火が通ります。
4
✓
別のフライパンに少量の油をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。潰したニンニクを加えますが、炒めるのは30秒だけにしてください。
ヒント: ニンニクは糖度が高いため、すぐに焦げて苦くなります。
5
✓
鶏肉を投入し、強火で白っぽくなり軽く焼き色がつくまで炒めます。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。
ヒント: パプリカは決して火にかけたまま直接炒めないでください。糖分がキャラメリゼして苦くなります。
6
✓
少量の水(50ml)を加え、ソースができるまで2〜3分煮詰めます。
ヒント: この短い蒸し煮で肉が完全に柔らかくなり、フライパンの底にこびりついた旨味(デグラッセ)も溶け出します。
7
✓
食べる直前に揚げたジャガイモとパセリを混ぜ合わせます。
ヒント: こうすることでジャガイモのカリカリ感が保たれます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 鶏胸肉
- 500 g ジャガイモ(揚げ物用)
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 300 ml 油(ジャガイモ揚げ用)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 束 パセリ