- 製菓用ラムやアロマを使えますか?
- アロマは本物の熟成ラムの味を再現できません。上質なダークラム(例:ジャマイカ産)を使用してください。
- 子供も食べられますか?
- 生地のアルコールは飛びますが、クリームには残ります。子供用にはラム酒なしでクリームを作ってください。
- 上のクリームがしぼんでしまいました、なぜですか?
- 泡立てる前の生クリームが十分に冷えていなかったか、液体のラム酒を入れすぎました。
ブルーベリーとラム酒のカップケーキ
このデザートは、大人の味覚と子供時代の形の出会いです。ダークラムの複雑で糖蜜のような香りがシンプルなスポンジに深みを与え、ブルーベリーの渋みのある皮と見事に調和します。生地のアルコールの大部分は焼成中に蒸発し、香りを残しますが、クリームに混ぜたラム酒は新鮮でうっとりするような香りをケーキに与えます。エレガントなパーティーの主役になれる、まさに「カクテル・ケーキ」です。
材料
150
g
薄力粉
100
g
グラニュー糖
2
個
卵(Mサイズ)
50
ml
ひまわり油
100
ml
牛乳
150
g
フレッシュブルーベリー
30
ml
ダークラム(生地用)
1
袋
バニラシュガー
1
小さじ
ベーキングパウダー
1
少々
塩
200
ml
生クリーム(脂肪分30%以上、氷冷)
50
g
粉砂糖
1
大さじ
ダークラム(クリーム用)
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必要な道具
- マフィン型
- 泡立て器(電動)
- ボウル
- 絞り袋と星口金
- ふるい
アレルギー情報
グルテン
卵
乳製品
作り方
1
✓
オーブンを180度に予熱します。型に紙を敷きます。
ヒント: 紙カップは見た目が良いだけでなく、生地が熱い金属に直接触れるのを防ぎ、側面が焦げるのを防ぎます。
2
✓
ボウルで乾燥した材料を混ぜます:ふるった小麦粉、砂糖、バニラシュガー、ベーキングパウダー、塩。
ヒント: 塩は甘さを引き立てるので、ケーキには必ず入れてください [味の増強]。
3
✓
別の容器で卵を軽く溶きほぐし、油、牛乳、30mlのラム酒を混ぜます。
ヒント: オイルスポンジはバターよりも、冷えた後でもしっとりしています。油は冷えても液体のままだからです。
4
✓
液体を粉類に注ぎ、ハンドミキサーまたはスパチュラで混ぜ合わせます。粉気がなくなるまで混ぜるだけにしてください。
ヒント: ここでも混ぜすぎは厳禁です!長く混ぜると、形成されるグルテンネットワークにより生地がゴム状になります。
5
✓
ブルーベリーを混ぜ込みます。数粒は飾りのために取っておきます。
ヒント: 冷凍ブルーベリーを使う場合は解凍せず、小麦粉をまぶしてください。そうしないと生地が変色します。
6
✓
型に2/3まで入れ、20〜25分焼きます。竹串で確認してください。
ヒント: 生地の表面を押して弾力を持って戻ってくれば焼き上がりです。
7
✓
オーブンから出し、網の上で完全に冷まします。デコレーションの前にこれは重要です!
ヒント: ケーキが少しでも温かいと、ホイップクリームがすぐに溶けて生地を濡らしてしまいます。
8
✓
氷冷した生クリームを粉砂糖と一緒に硬く泡立てます。最後に大さじ1のラム酒を垂らして混ぜます。
ヒント: 生クリームは脂肪が結晶構造、つまり冷たい状態でないと泡立ちません。温かいと分離してバターになります。
9
✓
クリームを絞り袋に入れ、冷めたマフィンの上にバラの形に絞り、取っておいたブルーベリーを飾ります。
ヒント: 食べるまで冷蔵庫で保管してください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 薄力粉
- 100 g グラニュー糖
- 2 個 卵(Mサイズ)
- 50 ml ひまわり油
- 100 ml 牛乳
- 150 g フレッシュブルーベリー
- 30 ml ダークラム(生地用)
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 少々 塩
- 200 ml 生クリーム(脂肪分30%以上、氷冷)
- 50 g 粉砂糖
- 1 大さじ ダークラム(クリーム用)